上次香草冰淇淋被朋友吐槽麻烦,这次在尽量不影响口感的前提下修改了做法,要简单一些。
还是一样,葡萄糖转化糖可以淘宝买,没有转化糖换成没有特别味道的蜂蜜也可以。冰淇淋稳定剂用的香法露64G,会让冰淇淋更稳定细腻,可以省略。
用料
牛奶 | 510克 |
淡奶油 | 150克 |
葡萄糖浆 | 30克 |
转化糖 | 20克 |
砂糖 | 15克 |
全脂无糖奶粉 | 15克 |
可可粉 | 20克 |
香法露冰淇淋稳定剂(64G) | 3克 |
蛋黄 | 3个 |
60%~70%黑巧克力 | 100克 |
超浓郁无冰碴儿的巧克力冰淇淋的做法
可可粉、奶粉、细砂糖、冰淇淋稳定剂混合在一起,备用。
牛奶、淡奶油、葡萄糖、转化糖一起加热,煮到40度左右加入混合好的砂糖、奶粉、可可粉和稳定剂,搅拌均匀后立刻加入蛋黄搅拌均匀,此时大概在45度。
持续煮到85度,离火。
加入黑巧克力充分搅拌均匀。
过筛,贴面冷藏一夜。
第二天取出后将混合液体搅拌均匀,加入冰淇淋机就可以了。
超浓郁的~~