浓香杂粮醪糟/燕麦玉米糯米大米醪糟/五个要点～零失败/一个技巧0酒精的烹饪做法，大厨教你详细做法

醪糟里放了玉米发酵出来的味道会很香，燕麦也会增加特别的风味。
增加人体的免疫力和抵抗力，活血化瘀、保护心脏、预防神经衰弱。
醪糟当中含有较多的酒精、蛋白、糖、维生素和矿物质,能够增加人体的免疫力和抵抗力。有一定活血化瘀的功效,可以帮助提高人的血液循环,还能起到暖胃的作用,特别适合冬季手脚冰凉的人群以及产妇。另外,醪糟当中丰富的维生素B和维生素E,可以有效的预防血栓,保护心脏和血管,预防心脑血管的疾病。醪糟当中的微量元素可以帮助调节神经,预防神经衰弱的情况,改善失眠多梦的情况。但是醪糟当中含有大量的糖,所以糖尿病的病人或者是高血糖的人是不能食用的。
许多人会介意醪糟里面的酒精，注意控制发酵的时间，成品的酒精度数差不多在1度左右，酒精的沸点是78℃，只要加水煮开3分钟，就可以挥发干净，所以不用担心。

用料  

浓香杂粮醪糟/燕麦玉米糯米大米醪糟/五个要点～零失败/一个技巧0酒精的做法  

1. 米准备好洗净沥干

2. 加好水，电饭锅煮饭模式，跳保温30分钟，确保燕麦熟透【要点一:水米比～水要比煮米饭🍚放的多些，而且燕麦不太容易熟透，需要多焖一些时间】

3. 打开盖子晾

4. 【要点二:温度～不能晾的太晾，或者太烫，酒曲拌入恰当的温度在30-40℃之间，把手洗干净，用纸巾擦干，无油无水，试一下温度，不烫手就行，或者你可以带个厨房手套，我的手套刚好用完了】
   【要点三:无油无水～之后米接触的所有器具都需要无油无水】

5. 我用的是粉末状的可以直接用，如果你手头的是球形酒曲需要碾碎用30-40℃之间的温水化开使用

6. 把米饭放在一个宽一些的无油无水的盆里加入酒曲

7. 用无油无水的铲子拌匀

8. 放入一个可以密封的设备，圆柱形最好，方形也不影响发酵，中间挖一个到底的透气孔

9. 醪糟的酒曲菌种为:酵母菌、霉菌、乳酸菌，其中以乳酸菌为主，乳酸菌在米发酵过程中产品产生乳酸是醪糟酸味的主要来源，乳酸与乙醇发生反应生成酯类是醪糟产生风味物质，同时乳酸菌代谢过程中产生乙醛和双乙酰，赋予米酒特殊的风味。
   乳酸菌在无氧呼吸的时候产生乳酸，不喜欢光，适宜繁殖的温度是37℃，养料是糖，糖在酒曲里已经存在。
   【要点四～密封并放到遮光的温暖处，我是放到紧挨着灶台下面的橱柜里】

10. 72小时后，观察透气孔已经出了米酒

11. 【要点五～在发酵到达72小时后就放在冰箱冷藏室减缓发酵，也可以放在蒸锅上打开盖子，蒸10分钟杀死发酵菌种，终止发酵（像超市里买的罐装醪糟一样），再放入冰箱保存，正常不要频繁开盖子，挖的勺子不要有水和油，保存三周到一个月没有问题】
    我做了一小盒三顿就吃完了，如果依然放在温暖处会继续发酵，酒精度会越来越高，最后会发苦。

12. 介意酒精的朋友可以在发酵成功后用蒸10分钟的方法终止发酵，在吃的时候加入水煮3分钟以上，水的沸点高会把整体温度带到100℃，酒精就会挥发掉。

小贴士

可以做醪糟小汤圆，也可以加在其他菜里增加风味，青海名菜高香汤就是醪糟甜汤。
我家的酒曲其实是过期两年了，但依然成功了，意味着酒曲只要干燥密封不影响使用，生产日期和保质期是因为食品安全法规定需要写保质期。
希望大家都能一次成功。