之前某些牌子出空气巧克力真的大火,不过我个人还是感觉价格有点偏贵了,自己做成本真的不太高,而且可以根据自己的口味控制甜度,它本身是巧克力的一种,是融化巧克力时混入空气,凝固之后,巧克力的内部就会有气孔出现,所以叫做空气巧克力。
他的口感介于硬化的巧克力和融化的巧克力之间,有点类似巧克力甘纳许,冷冻后又加了点冰淇淋的口感,是那种扎实的手工冰淇淋绵密的口感,苦、甜、香浓的味觉会不断输出,真的很耐吃!做法超简单!
红茶橙皮材料空气巧克力材料:
法芙娜巧克力70%浓度100g,淡奶油100g,浓缩红茶液10g,糖渍橙皮15g,纯可可粉适量,香草精少许。
这里没有广告,巧克力我写法芙娜是因为我自己就用的这个,如果你用的浓度不一样,口感和成品味道都会有很大区别,所以标清楚可以供大家更好的选择。
用料
法芙娜巧克力70% | 100g |
淡奶油 | 100g |
浓缩红茶液 | 10g |
糖渍橙皮 | 15g |
盐 | 2g |
无糖可可粉 | 适量 |
香草膏 | 少许 |
红茶橙皮空气巧克力的做法
准备好所有的原材料,提前称重。
先融化巧克力,放入60度烤箱片刻,或隔热水融化或微波炉短时多次叮融化。
淡奶油、红茶液体、香草精用奶锅加热,到四周微微冒小泡迅速离火。一边加热一边搅拌。
液体分两次倒入液体巧克力中,每次都用蛋抽充分乳化搅匀。
新制成的巧克力表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏20-30分钟,等待其结晶凝固。凝固好的基本不沾保鲜膜,不流动,像厚酸奶的质地。冷藏好后再次取出,再加入糖渍橙皮,用蛋抽手动打发即可,打发2-3分钟,可以快点,成品颜色微微变浅,体积微微长大。
ps:如果打过头或者打好放置太久它就会变硬变渣,影响口感!打好的巧克力装入用裱花袋挤出形状,选择你自己喜欢的就好,我做球型就用圆标花嘴,做好后冷藏半小时变硬,然后搓球。搓球的时候手先蘸可可粉再搓可以使表面比较光滑,更接近网红原版。
搓好后直接筛可可粉就可以,如果不搓形状直接筛可可粉,冷藏变硬后(约1小时)就可以吃了。送朋友就可以装入小礼盒,我放在冷冻,取出过十分钟吃很有浓稠冰淇淋感。