用料
种面团: | |
鲁邦种 | 200克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 250克 |
冻干咖啡粉 | 4克 |
可可粉 | 5克克 |
自制炼乳 | 50克 |
牛奶 | 60克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 3克 |
代糖 | 15克 |
巧克力豆 | 15克 |
摩卡巧克力橙皮面包的做法
冻干咖啡和炼乳缓和搅匀,加入除黄油,橙皮以外的材料,揉出粗膜加入黄油,揉出手套膜加入橙皮和巧克力豆
取面团,室外发酵30-60分钟,放入冰箱冷藏发酵8-12小时,取出回温1小时
分割面团成两份,滚远松弛10-20分钟
擀成长方形铺上橙皮,卷起,再松弛10-15分钟
擀成长条状卷起,放入模具醒发至8分满,上下火160度烤制35分钟,脱模取出
小贴士
夏天水质材料放入冰箱冷藏