从小就喜欢吃醪糟 直接吃、兑开水、煮鸡蛋、煮醪糟汤圆 各种吃法都喜欢,但是超市买的总觉得不好吃,想起年初买的酸奶机送了几包酒酿酒曲,就决定自己试试,留个菜谱以后做也好温习一下
用料
糯米 | 500克 |
尚川甜酒曲 | 2g |
冷开水 | 适量 |
甜甜的醪糟(酸奶机版)的做法
圆糯米洗干净用水泡一晚上,泡到能捏烂的状态,把水倒掉米放在蒸屉上,用指头撮洞,这样能保证上汽之后受热均匀。我可能有强迫症,间隔不均匀心里不舒服😕
我是温水上锅蒸的,个人觉得冷水、温水、开水都没差,盖上锅盖蒸30分钟。蒸的时候,取个小碗,刀一点点水(大概10g)把2/3包酒曲化开备用。
30分钟后是这个样子,可以尝尝熟没,已经熟了、但是比较干的状态是最好的。家里火大小不同、锅受热也不同,建议不要一次蒸太长时间,25分钟的样子可以揭来看看,熟了就关火,没熟继续蒸
放凉后倒入无水无油的容器,容器和盖子我有用蒸糯米的开水烫过
这个时候往糯米里少量多次的加凉开水,有些方子加300多ml的,我是觉得没必要这么多,太多了糯米吸水会变稀,影响下一步,而且做出来的醪糟不会粒粒分明,不好吃。水一点一点加,边加水变把糯米团捏散,直到糯米都散开不再一团一团的状态就好了,就像图上这种。此时可以倒进刚刚化开了酒曲的水,拌匀
接着用手或者勺子,把糯米压实
压实后,中间戳一个到盆底的洞,把剩余的酒曲撒一点在表面和这个洞里,(主要还是撒在洞里),这个时候把容器密封就好了哦~(我怕密封不好,先蒙了保鲜膜再盖的盖子
拿出酸奶机,取小半碗温水倒在酸奶机里,再把装糯米的容器放进去,盖上外盖,功能调整到米酒
36小时之后就是这样啦~甜甜的好好吃
回家看到机器已经停了,才想起来早上就已经做好了,迫不及待要吃了!!最方便的就是直接吃或者加点温水没这么凉 甜甜的完美
小贴士
整个过程一定无油无生水哦,尽量忍住去它,省得坏了