用料
淡奶油 | 250克 |
纯牛奶 | 80克 |
自制薰衣草糖 | 100克加入牛奶 |
鸡蛋黄 | 2个 |
紫薯粉 | 10克 |
自制薰衣草糖 | 50克蛋黄 |
自制薰衣草糖 | 25克加入淡奶油 |
薰衣草冰淇淋的做法
分离蛋清蛋黄,蛋黄加入50克薰衣草糖。用打蛋器打发备用,蛋黄打发颜色变淡体积变大。
80克纯牛奶加入100克薰衣草糖煮开,小火,不停搅拌,避免糊锅。砂糖融化即可。
将牛奶缓慢倒入打发的蛋黄液中。同时快速搅拌降温,牛奶倒入时少量缓慢,以免烫成蛋花汤。
将蛋奶液倒入锅中煮开,小火搅拌,避免糊锅。微微冒泡即可。过热会让蛋黄结块。煮好后放凉备用
将25克薰衣草糖倒入淡奶油中打发至纹理清晰。
蛋奶液与淡奶油拌匀后,将紫薯粉过筛拌匀,冷冻至少六个小时,就可以开吃了