正宗美味的7只梨做成的流心雪梨蛋糕怎么做

将梨子的元素运用在烘焙中，可以赋予蛋糕清爽鲜甜的味道。
这款蛋糕梨味蛋糕体柔润，奶油香滑，流心鲜甜，最后再贴上颜色浸染得透而不漏的装饰梨片，给冬天增添一抹鲜亮明快的色泽。干燥的天气里，一只梨香味十足的雪梨流心蛋糕配方，快拿去！

用料  

7只梨做成的流心雪梨蛋糕的做法  

1. 准备好装饰梨片的配料。

2. 啤梨用切片机切为1mm的薄片。

3. 细砂糖【1】和水混合煮开，加热搅匀。

4. 加入适量水溶性色素，关火。梨片浸泡2小时。
   
   小贴士：少量加入色素，才能达到梨片「透而不漏」的完美状态。实际制作中，可将梨片浸染多种颜色，本配方演示中以黄色为例。

5. 梨片吸干水份，风炉烤箱以75℃烘烤一个小时；转为90℃，再烘烤一个小时，完成。
   
   小贴士：等待梨片晾晾时，最好放在阴凉通风的地方，这样梨片容易变干、脆。

6. 准备好蛋糕体的配料。

7. 将蛋黄、雪梨果茸【1】、色拉油混合，搅拌均匀。

8. 加入过筛后的低筋粉，搅匀备用。

9. 打发蛋清，制作蛋白霜。分2次加入细砂糖【2】，直到打至鸟嘴状。
   
   小贴士：蛋白霜完成后，需尽快进行下一步，否则蛋白霜容易消沫，影响后续操作。

10. 蛋白霜分次拌入面糊中，搅拌均匀。
    
    小贴士：面糊呈蓬松状就大功告成，一旦蛋白霜均匀以后，就停止搅拌。否则会影响蛋糕膨胀。

11. 面糊灌进6寸中空戚风模具中，震出气泡。

12. 烤箱温度155℃，烘烤25分钟左右。蛋糕体完成。
    
    小贴士：判断蛋糕内芯是否熟透，用竹签插入，不沾签即可。

13. 出炉后，将模具倒扣，等待晾凉。

14. 准备好梨茸流心的配料。

15. 将雪梨丁在锅中煮半分钟，加入搅碎的雪梨果茸【2】，加热至38℃左右。

16. 加入吉利丁片，搅匀备用。
    
    小贴士：吉利丁片需先以冰水泡软。

17. 准备好梨味奶油的配料。

18. 飞青花牛奶奶油打发至全发状态。

19. 奶油中加入梨酒，搅匀备用。

20. 蛋糕体冷却后脱模，将梨茸流心用裱花袋灌进蛋糕的孔洞中。

21. 在蛋糕胚表面抹上梨味奶油。

22. 用制好的梨片粘贴装饰在抹好面的蛋糕外部，完成。
    
    小贴士：此步骤最好一次贴成型，减少梨片移换位置。因为梨片接触奶油后容易变软，且会影响美观度。