用料
【坚果】 | |
水饴 | 6克 |
黄油 | 5克 |
纯可可脂巧克力 | 6克 |
坚果(松子/杏仁切半/夏威夷果切半) | 70克 |
【咖啡饼干糊】 | |
蛋白 | 1个(约35-40克) |
糖 | 28克 |
融化的椰子油/黄油 | 40克 |
雀巢特浓3合1(过筛过滤掉糖) | 13克(一条) |
过筛低粉 | 38克 |
五十度热水 | |
【可可饼干糊】 | |
蛋白 | 1个(约35-40克) |
糖 | 28克 |
融化的黄油或椰子油 | 40克 |
过筛低粉 | 36克 |
过筛法芙娜可可粉 | 5-6克 |
咖啡、可可脆片的做法
【处理坚果】1⃣️坚果切碎(松子除外)2⃣️除坚果以外的所有材料隔水融化。3⃣️加入坚果混合
1⃣️融化椰子油/黄油;烤箱150度预热;2⃣️蛋白➕糖坐五十度热水中,隔热水用电动打蛋器打至发白致密状态;
3⃣️依然隔热水,分五六次加入椰子油/黄油
4⃣️电动打蛋器同时搅打,打均匀再加下一次,直至混合至有光泽的白色状态;
5⃣️筛入咖啡/可可粉和低粉,电动打蛋器搅打均匀;6⃣️用圆形裱花嘴,在金盘中(不垫油纸)挤圆圈⭕️,要有一定厚度,一盘25个;最后在表面放上坚果碎;7⃣️烤箱150度上下火20min!
小贴士
挤的时候不可以太厚!!一定要烤20分钟,不然烤不透!!!