用料
【芒果布丁】 | |
芒果果茸 | 31.1克 |
30度波美糖浆 | 5.3克 |
吉利丁 | 0.59克 |
泡吉利丁粉的水 | 3克 |
淡奶油 | 6.2克 |
【意式奶冻】 | |
吉利丁 | 0.25克 |
泡吉利丁粉的水 | 1.26克 |
淡奶油A | 25克 |
香草膏 | 0.63克 |
玉米淀粉 | 0.63克 |
砂糖 | 1.26克 |
淡奶油B | 6.28克 |
白巧克力 | 3.8克 |
蜂蜜 | 0.82克 |
芒果香草奶冻布丁的做法
清洁模具,且用胶带倾斜模具。
【芒果布丁】
吉利丁粉泡冷水备用。芒果果茸,加热45℃一50℃,然后加入泡好的吉利丁,用蛋抽搅拌均,再加入波美糖浆,降温至26℃一30℃。
降温过程中不停搅拌,再加入
倒入冷藏。
【意式奶冻】
吉利丁加水泡好备用。锅中称出淡奶油A,香草膏,玉米淀粉,砂糖。
淡奶油B
白巧克力。
准备好。
加热锅中淡奶油,不停搅拌。直至变得浓稠,起大泡。关火。
加入淡奶油B,马上降温,搅拌均匀。
加入吉利丁,搅拌均匀。
加入白巧力,余温熔解,搅拌至溶化。
温度降至55℃以下,加入蜂蜜,搅拌。隔冻水降温至26℃一30℃。
过筛,装入裱花袋。
挤入意式奶冻。
装饰芒果丁。
颜值高,口味棒棒哒。