面包机揉面+烤箱做基本吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法

本菜谱源自SMZDM上"珑珑go"作者的文章（）。
首先要感谢作者，关于为什么面包机直接做出的面包不好吃，作者做出了详细的解释，大家可以去参考。
自己试了几次效果都很不错，闲置不用的面包机终于又派上了用场。为了自己在每次制作时更方便，能更简洁的参考，把菜谱复制了过来，再自己整理了一部分，发布到这里来了。

用料  

面包机揉面+烤箱做基本吐司的做法  

1. 把除酵母和黄油以外的所有材料，分别称量放入面包机的桶。养成面粉过筛的好习惯，不仅能将结块的面粉筛散，而且过筛后的面粉变得蓬松，能为后面的搅打打入空气做好准备。

2. 把面桶安装进面包机，启动独立的和面程序（依不同品牌面包机而定）。

3. 不需要搅到光滑，只需要确保没有干粉，材料均匀抱团了就可以。

4. 把面桶取出，盖上保鲜膜，静置30分钟。如果室温较高，这一步静置要在冰箱冷藏室内进行（以防止后续的和面升温过快）。静置的作用，是让面粉更好更深入地吸收水分，有助于面筋生成。

5. 静置结束，面桶放回面包机，酵母称好倒入，再次启动独立的和面程序，让面团将酵母慢慢吸收均匀。

6. 软化黄油，黄油最好切成小块、小片，一定要避免刚从冰箱拿出来就直接加入面团，面包机那样小的搅拌力是很难把硬的黄油搅进面团的。我一般会把黄油切薄片，微波炉高火叮20秒，黄油薄片会软软的卷起来，手指头能轻松摁下去一个洞，这样的程度就够了。

7. 软化好的小片黄油倒进面桶，继续开和面程序。

8. 黄油慢慢的就会被面团吸收掉，直至全部融为一体。

9. 等面团搅入黄油以后，暂停和面程序，拿出厨房剪，对准面团顶部，深深地剪一刀下去（但是不要剪到面包机叶片）。

10. 面团一旦重新揉圆，就将面包机暂停，再剪一刀，如此反复，不停破坏面团揉好生成的表面，使得面团的各个部分都得到充分搅拌，这样能将出膜的效率提高很多。

11. 面团揉好了，冬天室温条件下面温24°C左右是很理想的，如果是夏天一定注意将出面温控制在30°C以内，过高的出面温会使面团过快的熟化和发酵，影响风味和组织，这也正是很多面包机做出来面包干硬粗糙的原因之一。
    
    控制出面温的具体方法是在冰箱内冷藏静置、材料中的一切液体（水、蛋液、牛奶等）都用冰的。

12. 把面团揉圆，盖上保鲜膜，在温暖的地方进行第一次发酵，直至面团变成2~2.5倍大，手指沾一些面粉戳个洞，洞既不会回缩也不会坍塌，就是发酵好了。

13. 把第一次发酵好的面团取出，在揉面垫上用手揉，排出发酵生成的气体，均匀的分成3份滚圆。

14. 将面团擀开成椭圆形，再翻过来卷起，圈数2.5圈为宜。全部卷好之后，放入土司盒。盖上保鲜膜，放温暖湿润处（可以是烤箱里+热水），进行最后的发酵（天热时最好室温发酵），发至模具的9分满后把盖子盖上。

15. 180-200度预热烤箱，然后将模具放入烤箱中下层烤40-50分钟。如不加盖待上色盖锡纸避免上色过深。
    （烤箱各异，需摸透自己烤箱温度和时间，按自己烤箱而定)。

16. 出炉后立刻倒出，烤架上晾凉至手温用密封袋保存。

小贴士

1.关于吐司颜色，其实颜色浅是健康的，如果没有影响到内部组织，建议还是颜色浅一点。原因是谷类在烘烤温度下会产生致癌的丙烯酰胺，颜色深，丙烯酰胺含量也更高。
2.如果面团太大，模具小，烤出来的面包就没那么软了；面团重量450克比较标准，左右不超过20克，如果超过20克则揪20克面团下来烤个小面包（保证面团不小于450克）。