超详细的烧卖馅和包烧卖的方法,花了几天时间做了N次烧卖总结出来的,呵呵这几天我儿吃烧卖吃惨了😊
用料
烧卖馅: | |
糯米 | 500g |
香菇 | 100g |
四季豆 | 6根 |
胡萝卜🥕 | 2根 |
干木耳 | 10朵 |
洋葱🧅 | 100g |
五花肉 | 300g |
豌豆 | 适量(装饰用) |
生抽 | 25g |
老抽 | 45g |
蚝油 | 30g |
料酒 | 10g |
白胡椒 | 5g |
烧卖皮: | |
中筋面粉 | 300g |
木薯粉 | 50g |
开水 | 220g |
香菇糯米烧卖(烫面法)的做法
糯米洗净泡2个小时(我喜欢吃有嚼劲的糯米)喜欢软一点的泡8小时,自己随意
泡好的糯米沥干水份,烤盘内垫好纱布,放蒸箱100度/15分钟(因为我喜欢吃有嚼劲的食物,这个时间是我蒸了6斤糯米吃出来的最佳口感,想吃软一点就适当增加时间)
蒸糯米的时候把香菇、四季豆、胡萝卜、木耳和洋葱洗净切成丁备用,要想嚼到肉粒的话肉丁稍微绞粗一点
准备一个小碗,把生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉称好备用
炒锅里倒10g色拉油,放入洋葱丁翻炒洋葱至软
把洋葱铲在一边,倒入提前绞好的猪肉粒,爆出香味
再放入蔬菜丁翻炒
然后倒入事先准备好的调料拌匀
蒸好的糯米,用筷子轻轻挑散,倒入锅里翻拌均匀
300g面粉➕50g木薯粉倒入主锅(放入木薯粉可以增加皮的韧性)
220g/100度的开水倒进锅里 ,20秒/速度3-6,3分钟揉面模式(也可以用手揉,面包机揉,自己随意)
取出面团揉圆后盖保鲜膜醒20分钟
醒好的面团像搓衣服一样揉,这样面皮才劲道
搓成长条
把揉好的面条分成12g一个小剂子(第一次做分了50g一个小剂子,做出来的烧卖好大一个,还是觉得小一点做出来好看)
按扁小剂子
擀成圆形薄面片
左手转动面皮,右手用擀面杖的一端擀压形成荷叶边(半个月前买的烧卖擀面杖还一直在路上😭)
全部擀完,就可以包烧卖了,一大早起来就在厨房里忙活,收获就是总结了几个包烧卖的方法
包烧卖的第一种手法,
包烧卖的第二种手法
包烧卖的第三种手法
集合啦……
放入蒸箱100度/15分钟,关火焖5分钟
热气腾腾,香气扑鼻……
皮薄馅足,闪着油光
咬一口软软的在嘴里,满满的幸福🥰,超满足
福袋
小贴士
* 为了这个烧卖的最佳口感,做了N次烧卖,第一次泡8小时,蒸60分钟,感觉太软,多吃两个有点腻,第二次泡4小时,蒸45分钟还是觉得软,第三次泡2小时,蒸30分钟,第四次蒸20分钟,做出来吃还可以,隔天蒸了吃就有些软,第五次蒸15分钟米有点硬芯,包好蒸出来吃刚刚好,有嚼劲
* 开水烫面和加木薯粉可以增加面皮的韧性,防止蒸的时候破皮,而且皮还呈半透明状
* 吃不完的烧卖装保鲜盒密封放冰箱冷冻,想吃拿出来蒸10分钟就可以了