玫瑰奶酪吐司（一次发酵，直接法）的烹饪做法，大厨教你详细做法

需要用到玫瑰酱，可在某橙色app上搜，要挑比较干的酱买，即“花多汁少”的玫瑰酱。同理可以根据自己口味换成桂花酱、洛神花酱等等。不可以用干玫瑰花瓣代替！

惯例一些提醒：
①新手记得预留水量，视面团状态酌情加入。
②注意控制面温，宁低勿高，全程26℃以下，夏天面团升温快可以中途冷冻面团。
③“请问a能不能用b代替”，回答一律是：不建议替换。
④做之前建议把步骤全部仔细读一遍，有些小细节都在步骤里做了描述，以免大家实际上手操作时手忙脚乱。

适合450克吐司盒一个的量。

用料  

玫瑰奶酪吐司（一次发酵，直接法）的做法  

1. 玫瑰花酱的干湿质地如图供参考。舀的时候如果带着少许汁水的话不需要特地滤干。

2. 用后油法将面团揉到完全拓展，即扯膜既要结实，也要薄透。
   
   小提醒：
   手揉一定要预留水量，根据面团干湿情况再酌情加入；厨师机打面可以全部加入。
   注意控制面温，全程26℃以下，夏天面团升温快可以中途冷冻面团。

3. 将面团整理出光面，不需要把表面绷得很紧，松松的团圆就可以。不分割，直接一整个面团松弛15~20分钟，注意表面覆盖防止干燥。夏天建议密封后冷藏松弛。

4. 松弛完毕将面团直接擀开，并整理成长方形，宽度略窄于吐司盒的长度，擀开到面团厚度约1㎝左右。
   
   小提醒：
   这一步擀开的时候建议尽量把面团形状整理规整且厚薄一致，这样发酵之后，如果是做不割口的单峰，表面弧度会比较好看。我的经验是可以先擀开做一次三折，再沿折痕方向擀开就会得到规整的长方形了。

5. 收口朝下放入吐司盒，表面用保鲜膜包好保证面团湿度，直接进行末次发酵，我用的是烤箱的发酵功能，温度计测得烤箱内实际温度为35℃。

6. 发酵完成状态判断：
   手指沾干面粉，轻按面团表面，
   ①按下后迅速回弹且不留痕，发酵不足；
   ②按下后缓慢回弹且留浅坑，发酵正好；
   ③按下后完全不回弹，发酵过头。
   
   如果你的面团状态健康，用这个方法检查，基本可以保证面团恰好在8-9分满；如果你的面团状态不健康，虽然高度会矮，但用这个方法至少能保证二发不过头，而至于面团为什么长不高，需要在其他环节自己的操作中找原因。
   
   （第6、第7两步，因为发酵完成天暗了，所以室内开的灯看起来面团颜色有点不一样）

7. 【这步可省】
   
   在刚才面团末发的时候来做挤在割口上的酱：玫瑰花酱与黄油用量为1比1（这步的材料都是配方之外的），黄油软化后用蛋抽打到顺滑，加入室温的玫瑰花酱后继续拌匀，装入裱花袋。
   发酵完成后，用割包刀在表面中间划一刀，深度大约0.5厘米左右，在切口处挤上前面拌好的黄油玫瑰酱。

8. 在发酵完成前就要预热烤箱，上火170℃，下火200℃，至少预热够10分钟。预热完成后吐司入炉烘烤，温度不变，烘烤33分钟，中途视上色程度酌情盖锡纸。（图片为入炉后5分钟时候拍摄的吐司状态）
   
   小提醒：这个烤温和时间对于我的烤箱是正好的。不同烤箱差异大，大家可以根据自己的烤箱情况结合自己的烘烤习惯来调整温度和时间。

9. 出炉后在桌面上震一下吐司盒，立即脱模，只要烘烤到位了这个吐司可以不用侧倒，直接立放晾凉就行了。

10. 我是在吐司还有余温的时候就装袋了，密封着继续凉透，这样可以使吐司皮变得更软。这是第二天切片的时候，表面有少许皱皮和回缩都是正常的，敞着晾凉就不会有这样的情况。

11. 如果关于配方有问题的话，可以加我微信一起讨论906390326。😊