雨打梨花深闭门。抖臀古早蛋糕已经火了挺久,终于在2022年3月因疫情而得空尝试。
还不算非常完美,会略回缩,有一点布丁层,还需要继续尝试
参考了这两个菜谱:
用料
★蛋黄糊 | |
蛋黄 | 4个 |
脱脂奶粉 | 5克 |
水 | 40克 |
植物油 | 45克 |
盐 | 0.2克 |
低筋面粉 | 67克 |
★蛋白糊 | |
蛋白 | 4个 |
玉米淀粉 | 3克 |
柠檬汁 | 几滴 |
白砂糖 | 45克 |
基础原味古早蛋糕,网红抖臀蛋糕的做法
⚠先说一下模具。是标准的450g吐司盒。
★先来裁剪油纸,大小是39×30cm
长39,两边各折出15cm
宽30,两边各折出5.5cm
这样吐司盒的底就出来了
⚠我的油纸是30cm宽的,这样裁剪折叠很方便也不浪费。★在折痕交叉处剪开,如图所示
★如图所示整理一下塞进模具
★高出来的部分四角剪掉,折下去
★包两到三层锡纸。
⚠吐司盒虽然不是活底模,但是下面3个孔也非常容易进水,我的锡纸是15μ的比较薄,第一次做只松松包了一层就进水了⚠准备工作做好是这样的。
⚠底盘我用的三能28×28金盘,做蛋糕卷的那个。★分蛋。
①蛋白滴几滴柠檬汁,冷藏待用。
②蛋黄放旁边,加入水、盐,待用。
★糖和玉米淀粉混合待用。★碗里加入奶粉,筛入低粉。
★油加热到70℃
⚠我的小锅不太会残留油,我一般称46g,倒出差不多是配方的45g。
⚠当心烫手,最好戴手套。★油快速倒入碗里烫面,搅拌拌匀。
⚠面粉遇水生成面筋,所以这里不用担心起筋的问题★加入刚才准备的蛋黄糊其他材料,Z字拌匀,很快就均匀了。
⚠油粉拌匀后不用等太久就可以加入鸡蛋、盐、水,我测了温度是40度左右,稍微晾凉到30-35摄氏度就可以了,不会烫熟鸡蛋。⚠模具内部翘起的油纸,可以用手蘸一点蛋黄糊,就能黏住
★又到了打发蛋白的时刻了! 分次加糖和玉米淀粉的混合物。
⚠蛋白的打发真的需要经验,我也说不出是湿性还是干性,只能上个视频了
⚠今天的蛋白整体还是有光泽、细腻的,但是个人觉得中间部分略微硬了一点。★翻拌混合蛋白糊和蛋黄糊
★从高处倒入模具,晃动模具使面糊均匀,磕几下震出大气泡
⚠表面有一点点不平整可以抹一下,如果怎么抹都抹不平,大概率是蛋白打太硬
⚠蛋糕糊距离吐司盒边缘有一定距离,目测4cm的样子。在第40—50分钟的时候,我的蛋糕差不多会膨胀到露出吐司盒边缘一丢丢的最高点,然后开始回落,最后落到比吐司盒边缘略矮一点。★放入烤箱,往烤盘里注入约800-1000g温水
★上下火140度50分钟。(设定温度160~180),然后上下火120度30分钟。(设定温度140~150)
⚠中间换温的时候我加了一次冰水。
⚠上色了就盖锡纸。
⚠最好预热到170-180度左右,因为放入烤盘、加水时烤箱温度会骤降。
⚠给的温度是实际温度(温度计说了算),我的烤箱温控实在是不行…
⚠在第40—50分钟的时候,我的蛋糕差不多会膨胀到露出吐司盒边缘的最高点,然后开始回落,最后会落到比吐司盒边缘略矮一点。★出炉后震两下,直接提起油纸脱模。撕开油纸晾凉。
⚠duang~⚠这个是蛋白打得硬了点,表面不太平震,但还是可以duang~
⚠组织很湿润细腻。
⚠配上柠檬卡仕达酱,超美味