南瓜做面包除了营养之外,最大的优点就是可以改善面包的质地。做出来的面包保湿度好,口感特别柔软~~
配方参考孟老师博客里的超软南瓜鲜奶土司,稍作调整,加了黑芝麻,液体部分用鸡蛋和水替代了鲜奶~~
用料
南瓜泥汤种: | |
南瓜泥 | 100克 |
高筋面粉 | 20克 |
水 | 70克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 300克 |
酵母粉 | 3克 |
糖 | 45克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 100-110克 |
无盐黄油 | 25克 |
黑芝麻 | 20-30g |
南瓜芝麻牛角包的做法
先将南瓜泥、20克高筋粉和70克水三项材料,放入锅中加热,边加热边搅拌,直到面糊变稠、颜色变深,浓稠的感觉像卡士达酱一样。煮好后,放容器内,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏至少8小时熟成。
将南瓜泥汤种和主面团材料一起混合搅打至筋性扩展。面团打好后,进行基本发酵约50分钟。
面团发酵完成后,滚圆压平分割成8等份,中间松弛约10分钟。
每个小面团整形成牛角状。
整形好的面团放烤盘上,做最后发酵约40-50分钟。
发酵完成的面团放进预热好的烤箱,用180度,烘烤约18分钟左右。(温度和时间请根据自己烤箱火力调整)
小贴士
主面团虽然水份含量不是特别高,但是南瓜泥面团量不少,所以操作时,会变得较黏,要有点耐心,不要轻易添加面粉。