蛋黄酥（红豆沙馅）的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

蛋黄酥（红豆沙馅）的做法  

1. 制作油皮：把黄油（隔水加热至半溶状态）、糖粉倒入盆里搅拌，在分次加入清水，搅拌均匀，使油、糖，清水充分混合。接着用面粉筛筛入面粉，充分搅拌。用手搓揉至完全融合（如图）再包上保鲜膜松弛1小时

2. 制作油酥：将筛过的面粉倒入盆里，再倒入猪油。搓揉至完全融合（如图）随后包上保鲜膜松弛1小时

3. 将咸蛋黄用高度白酒滚上一圈放入烤箱150度10分钟，此作用是去腥。

4. 称红豆沙馅25g/个，搓揉至圆形待用。

5. 然后将烤好的蛋黄取出，将称好搓圆的红豆沙按扁放入一颗咸蛋黄，放在虎口处揉搓至圆形。

6. 分割油皮面团19g/个、油酥面团14g/个，然后将面团都滚远，用保鲜膜盖上，以免干掉。

7. 油皮面团手掌按扁，搓成中间略厚边缘略薄的饼皮，包入油酥面团。随后包上保鲜膜松弛20分钟。

8. 手掌按扁，擀面棍将面团擀成椭圆形。

9. 由上至下将面团卷起，包上保鲜膜松弛20分钟，室温超过20度时移入冰箱冷藏

10. 20分钟后将面团手压扁，擀成长条状。

11. 再次卷起。盖上保鲜膜松弛20分钟。

12. 将松弛的面团中间部位用大拇指对夹起来

13. 按扁

14. 将面团擀成中间略厚边缘略薄的饼皮

15. 放入红豆沙，放在虎口处，由下往上慢慢旋转搓圆

16. 表面刷上蛋液，洒上黑芝麻或者白芝麻

17. 放入烤箱，上下火，185度，25分钟。