菜谱来自https://www.kimscravings.com/sweet-potato-black-bean-frittata/
用料
| 红薯 | 中等大小1个（约340克，切小块） |
| 橄榄油 | 1tbsp |
| 红甜椒 | 1个（切碎） |
| 黑胡椒碎 | 适量 |
| 洋葱 | 1/2cup（切碎） |
| 大蒜 | 2瓣（切碎） |
| 小茴香 | 1tsp（磨碎） |
| 辣椒粉 | 1tsp |
| 黑豆 | 1cup（洗净沥干） |
| 鸡蛋 | 8个 |
| 牛奶 | 1/2cup |
| 香菜碎 | 2tbsp |
| 盐 | 1tsp |
红薯黑豆烘蛋的做法
烤箱预热220度，平底锅热油，加入红薯、甜椒、胡椒、洋葱翻炒，盖上锅盖焖至红薯变软（其间不停翻炒）。开盖加入黑豆、辣椒粉和小茴香碎，翻炒均匀。
在另一口碗中打散鸡蛋、牛奶、香菜、盐和胡椒。
把2倒入1中，并转移至烤盘中。烤20分钟左右至蛋液凝固。