闪电泡芙,独特的样式,丰富的内馅,百变的外衣
用料
牛奶 | 160g |
糖 | 64g |
盐 | 3g |
黄油 | 67g |
中筋粉 | 96g |
全蛋液 | 160g |
内馅: | |
牛奶巧克力 | 100g |
淡奶油 | 80g |
淋面: | |
黑巧 | 100g |
淡奶油 | 100g |
黄油 | 5g |
装饰糖珠 | 适量 |
巧克力闪电泡芙--UKOEO 60L风炉烤箱的做法
牛奶、糖、盐、黄油都放在小锅内
.煮牛奶的同时面粉过筛
.牛奶烧开
倒入面粉,搅拌均匀之后继续放回灶上小火煮,直到锅底出现一层薄薄的膜就可以停了
面团很光滑
把面团倒入一个盆中铺开自然冷确,到不烫手程度
.同时鸡蛋打散
.将蛋液分次倒入面团中搅拌
.直到挑起面糊能有4cm长的拖尾
.烤盘内铺油布,准备好裱花袋及闪电泡芙嘴,将面糊装入裱花袋
.用泡芙模具沾面粉印在油布上
.按印好的印记挤出面糊,烤箱预热180度
.猛犸象风炉烤箱180度40分钟,看到泡芙定型后转170度继续烤
胖胖的闪电泡芙
.下面来做巧克力内馅儿,准备牛奶巧克力100g,巧克力隔热水融化
.倒入80g淡奶油
.混合好两种食材
.在泡芙两端打两个孔,分别从两个孔内注入内馅
.下面来制作淋面,黑巧100g,淡奶油100g,黄油5g
.加热淡奶油至锅边起小气泡
.将温热的淡奶油倒入黑巧内,不用急着搅拌,让巧克力先慢慢软化
.混合好的巧克力内加5g黄油,搅匀,淋面酱就做好了,如果觉得比较稀也不用着急,等温度降到30度左右,就可以淋面了
.淋好面的泡芙上随意放一些糖珠做装饰,刚淋好面的泡芙不用动放在油纸上,等完全冷确就可以了
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小贴士
1.泡芙面糊放鸡蛋的时候要少量多次加入,不能一下把蛋液全倒入面糊内,配方中给出的蛋液量要根据自己面糊状态做调整。
2.用4根筷子搅拌比刮板或手动打蛋器更好用。
3.泡芙内馅儿各类很多,最简单的就是直接将淡奶油打发就可以,也可以做各种口味的卡仕达酱。
4.淋面的巧克力如果温度高就稀不容易挂在泡芙上,可以放凉就些再淋,如果流动性很差就隔热水温一下,只是不要一直搅拌,避免出现水油分离现象