记录菜谱
用料
*吐司材料 | |
高筋面粉 | 330克 |
牛奶 | 140克 |
鸡蛋 | 半个 |
细砂糖 | 40克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 20克 |
*奶酥馅料 | |
黄油 | 70克 |
糖粉 | 30克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 半个 |
奶粉 | 80克 |
奶酥小餐包的做法
黄油一共90g切小块室温软化。
酵母4加温牛奶120化开。预留20g牛奶,避免各家面粉吸水度不同。
先加入高筋面粉330,我还加了点黑全麦。再加入糖50,盐4,鸡蛋半个。
面团搅拌成团光滑后加入黄油20。
揉出薄膜就行,有耐心的还可以继续揉到想要的手套模。然后整圆,盖上保鲜膜,烤箱底部放一碗水,发酵模式50-60分钟。
发酵时做奶酥。软化黄油加入糖粉搅拌均匀。
分两次加入蛋液,必须搅拌均匀才能加加下一次,要搅拌到如图顺滑状态。
加入奶粉搅拌顺滑,我的料有一点点干,可以再加黄油或者一开始多加蛋液。
发酵到两倍大,手指插中间面团不回缩不塌陷就行。
称重分成等量九份,盖保鲜膜松弛15分钟。
擀成牛舌状后,两边对折,然后把面团反过来,背面朝上,继续擀成长舌状。
抹上适量奶酥,然后卷起来。奶酥用不完没事儿,等会后面步骤用得上。
收口要收紧。
摆好放入烤箱,大家模式35℃左右50分钟。
用锐利小刀或刀片在面包上划出十字,挤上剩余奶酥。
烤箱预热好,上火170℃,下火175℃,中层,烤15分钟后加上锡纸防止上色过深和烤焦,再烤12分钟。
ok
拉丝
层次分明嘻嘻嘻嘻。