烤好戚风的秘诀（个人秘诀）的烹饪做法，大厨教你详细做法

六寸量。记得玩烘焙买一个烤箱温度计，否则你光调节温度没用的，一定买个烤箱温度计，二三十块钱。
适量放点香草精在蛋黄里，柠檬汁放蛋白里，相信我，考出来就不会有蛋腥味
（用无味道的玉米油最好 黄油第二天会变干，而玉米油不会）

用料  

烤好戚风的秘诀（个人秘诀）的做法  

1. 做戚风蛋糕最重要三点：就是蛋白的打发；温度的控制；最后的震一下倒扣。一般这三步做好都会成功。

2. 这是我做的成品。
   下面说说做法吧！

3. 开烤箱，150度，每个人烤箱不同，我一般按钮在130度左右就好了。
   1⃣️必须干净无水无油的蛋盆，鸡蛋分离，注意不要蛋黄流入蛋白，蛋白就打发不起来了，如果流进去，建议再来一次以上步骤，流的少还好，多的话你就是浪费下面的时间。
   

4. 2⃣️分离之后，处理蛋黄部分，建议拿个蛋抽，适合新手，加入20g砂糖，搅匀，再加入油，搅匀，在加入牛奶，搅匀，在加入低粉，好了，这步需要注意点来了，低粉倒进去之后，你可以随便什么方法搅匀变成无颗粒状态，但是不要长时间搅拌，面粉起劲之后就会烤不成功，尽量快速的可以用力的拌匀，就别一直搅，否则起劲了谁也救不了你了，重新第一步呗。我一般十五秒之内搞定。加点香草精更好。秘密哟

5. 3⃣️蛋黄部分处理好了，下面最重要蛋白的打发，注意高能！！！不要把砂糖一股脑的全倒进去，很难打发！注意：先开中速打，等到蛋白起大泡，倒入三分之一的糖，再打一分钟不到，就会变成细细的小泡，那时候你还可以看到他是蛋清，不是白色的奶油状！！第三次就是打到他变白色了出现纹路再加最后的糖，很多人烤不成功出现的：发不起来，就是蛋白没打好，打到就是你把打蛋器关掉，你用你的打蛋器头去碰一下蛋白再提起来有直钩，
   不是弯的，就是所谓的干性发泡
   状态，就是你看着蛋白白色
   有光泽，没有出现渣渣的状态就是好的。还有一个方法就是你把蛋盆倒立，他不会滑下来，你可以边打边尝试，从慢慢会滑下来到不滑下来的情况就好了。别多打，赶快收手，如果掌控不好你就从白色开始尝试倒一盆呗。最傻最好的办法。
   
   

6. 4⃣️开始拌，拌不要转圈拌也不要压拌，分三次拌，炒菜会吗？！你一压一转圈就是烤出来就是个饼。翻拌，不要压到蛋糊。
   5⃣️我个人的秘诀：放盆温水，一起烤，有两个作用，一调节温度，家用烤箱，温度都是不稳定，我的烤箱60l的都这样，何况你们的小烤箱呢！2⃣️增加湿润度，戚风吃起来干巴巴，都不爱吃对吧！！
   6寸一般27分钟，8寸32分钟，10寸43分钟。出炉从20cm高处震一下，然后倒扣，一定要倒扣哟，
   否则凹陷了。不好看不好吃。
   等到完全凉了在脱模，切记。