泡芙和麻薯做法有点相似。 一次成功系列。 本方子可做14个直径5cm左右的小泡芙
可以加馅也可以不加
分享一下我的一次成功系列-麻薯球:
用料
泡芙: | |
黄油 | 45克 |
低筋面粉 | 60克 |
水 | 100克 |
细砂糖 | 2克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 2个 |
奥利奥奶油馅: | |
淡奶油 | 100克 |
盐(喜欢奶油甜甜的可不加) | 0.8克 |
细砂糖 | 10克 |
奥利奥饼干 | 2块 |
小泡芙(一次成功)的做法
把盐、糖、黄油、水,一起加入锅中,煮沸。一定要煮到沸腾。
煮沸后关火,然后马上加入过筛后的低筋面粉,用刮刀搅拌均匀,要搅拌至看不见干粉。(如上图的状态,面糊能成团,无流动性,刮刀搅拌起来很顺滑) 然后再小火加热翻炒,翻炒到锅底开始结一层白色糊糊即可。
关火,待翻炒后的面糊稍微冷却,往面糊中分次加入全蛋液(如上图)少量多次添加,每次搅拌至面团把蛋液吸收均匀后,再添加第二次。 搅拌到面糊能挂住刮刀,提起刮刀面糊呈倒三角形,轻轻摇晃不会滴落(如下图)。 (注意⚠️:蛋液不要一次性加,分3-4次加,每次加1/3或者1/4这样,并不一定要两个鸡蛋的全蛋液都加,我大概用了3/4,就已经达到可使用状态了。)
加蛋液搅拌到这样就可以了。
放入烤箱,上下管185度,烤30分钟。烤好后在烤箱内放置5分钟再拿出烤箱(减少塌陷)。
可以吃啦!
如果要加奶油馅,把糖、盐加入奶油,然后打蛋器开到最高速打。观察奶油的状态,差不多打硬就行,看自己喜欢。我大概打了2-3分钟。 打好奶油后,把去芯擀碎的奥利奥饼干碎(饼干碎要尽量擀碎)和奶油搅拌,奶油馅就完成啦!装入裱花袋。
在泡芙底部戳个洞,我用的是比较细长的裱花嘴戳的。然后就可以把奶油挤进去啦,挤到感觉到有阻力就停。
切开一个看看