最近学到一款叫做红豆酥的点心,方方正正、金金黄黄的,看着特别有食欲。夹层我做了蜜红豆和红豆沙两种馅料,味道都很不错。这次采用大包酥的方法,制作速度提升了,成品效果还是不错的。做一次量不小,足够孩子吃一周的早餐和零食,自己做的,吃着也放心!
用料
面粉 | 200克 |
猪油 | 15克 |
糖 | 10克 |
泡打粉 | 1.5克 |
水 | 120克 |
奶粉 | 15克 |
土豆淀粉 | 30克 |
面粉 | 120克 |
猪油 | 75克 |
蜜红豆 | 100克 |
豆沙馅 | 100克 |
蛋黄 | 1个 |
白芝麻 | 5克 |
红豆酥&豆沙酥的做法
准备好所需要的材料;
制作水油皮:将面粉200克、奶粉15克、泡打粉1.5克、猪油15克、糖10克、水120克放入面包桶,开启揉面模式,和成光滑的面团;
制作油酥:面粉120克、土豆淀粉30克、猪油75克,和成油酥面团;
两种面团都用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏松弛半小时以上;
将水油皮擀成大面片,中间放上按瘪的油酥面团,然后用水油皮将油酥完全包裹捏紧;
一次擀折:用按压的方式轻轻擀平面团,擀成长方形后三折,松弛一会;
二次擀折:再次轻轻按压擀平面团,然后三折,再松弛;
将面团擀成约40*25cm的面片,横着一分为二,一半将蜜红豆铺满2/3处,三折后按实;
用同样的方法,涂抹豆沙馅再三折,最后再将三折后的面片再次擀薄,大约为6-8mm;
将两种馅料的面片切成需要的大小,排到烤盘中,表面刷蛋黄液,撒芝麻;
放入预热好的烤箱,170度烤25分钟(视上色情况加盖锡纸);
成品黄澄澄,看着很有食欲,一次性出品也够多;
看看红豆酥的层次效果;
看看豆沙酥的层次效果;
小贴士
半糖有话说~
1、大包酥的方法制作更快捷,注意包酥要严不要漏酥;
2、铺蜜红豆的量要足,因为后面还要擀平一些;