这次买的红薯特别甜,突然冒出一个想法,切丁放吐司里,别说还挺好吃的,哈哈!
用料
中 种:高筋面粉 | 250克 |
清水 | 75克 |
牛奶 | 75克 |
酵母 | 2.5克 |
蛋清 | 25克 |
主面团:高筋面粉 | 250克 |
酵母 | 5克 |
全蛋液 | 50克 |
牛奶 | 110克 |
白糖 | 65克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 60克 |
红薯丁: | 适量 |
红薯丁吐司的做法
先制作中种,把中种里的材料混至无干粉,密封放冰箱冷藏10-12小时,扒开出现蜂窝状即可。
制作好的中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。
揉10分钟左右,拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉。
直到可以拉出有韧性的薄膜。
揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)
夏天大概35分钟左右,用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就发好了。
把面团平匀分成6份,滚圆松驰15分钟。
每份面团擀成牛舌形卷起来松驰15分钟。
再把面团擀成牛舌形,撒上红薯丁卷起来。
依次卷好放进阳晨中国红吐司盒里,进行二发(二发温度不要超过38度)。
大概40分钟左右,二发完成。
艾瑞斯EC01C风炉170度预热10分钟后放入,烤30分钟左右。(根据自已的烤箱来调整)
成品图
成品图
成品图
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小贴士
1、面粉品牌不同,吸水量也不同。主面团中的牛奶预留10克左右,根据面团的情况进行添加(本次使用的是王后柔风粉,如用新良粉建意牛奶预留20克)
2、发酵的时间不是固定的,要看发酵的状态,二发发好之后,用手指粘面粉轻轻按一下,快速回弹则需要再发一会,如果慢慢回弹就是发好了,如果按下不回弹就是发过了。
3、红薯丁(地瓜丁),把红薯蒸熟,切成小丁。
4、每台烤箱的脾气不同,烘烤的温度和时间仅供参考。