蒜香海鲜拼盘 内附大虾处理方法的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

蒜香海鲜拼盘 内附大虾处理方法的做法  

1. 重点来了！！！由于是烤出来的海鲜拼盘，虾不炒不炸，所以处理虾不腥是关键

2. 选新鲜的海白虾，用剪刀把虾须，虾足，和虾眼以及虾眼前部的尖刺，通通剪掉

3. 把整个虾身子全部开背，可以剪深一点，挑出虾腥线

4. 处理完的虾是不是超清爽～加盐，糖，料酒，姜，抓匀，腌30分钟以上

5. 花蛤处理很简单，买回来泡水，一定要加点盐，让它吐泥，你会看到漂浮的泥，多泡几小时，可以勤换水～
   
   烧一锅开水，加料酒，盐，水滚开之后下蛤蜊，等蛤蜊开口后沥水捞出
   

6. 烤盘包锡纸，随便你用什么盘，前提是，一定要高，我用的玻璃方盘

7. 铺一点金针菇，一点就好，出水严重，太多影响海鲜

8. 美美把虾和蛤蜊摆好吧

9. 又是重点！锅内放油，大概是炒菜的两倍量，多加点更香哦，油开后关火，放凉，凉到蒜下去不会变黄，你可以先扔几颗下去试试，先下几颗花椒，然后干辣椒，大蒜，小米辣，这里要说说，大蒜一定要多才好吃哦

10. 翻炒几下就行了

11. 大蒜的状态就是，只香不黄，千万不要炒黄
    
    铺好蒜，淋入一勺蒸鱼豉油，不能用其他的代替，这是美味的秘诀
    
    入烤箱，200度，十分钟就好了，你可以观察虾的颜色

12. 香菜点缀，想让虾变红，可以过程中涂点老抽

小贴士

没有用盐调味，用的蒸鱼豉油，这就是做出饭店为味道的秘密