一直很喜欢肉食,可以说是无肉不欢,肥肠这么美味当然没理由放过😂。这道菜没什么特殊的,就是按自己喜欢的味道做出来的家常口味。有朋友问起做法,那我就把自己烹饪的过程记录一下,希望能帮到你。@亲亲小马宝
用料
新鲜肥肠 | 1副 |
新鲜青、红椒 | 各1-2个 |
小米椒 | 2个 |
青蒜白 | 3根 |
大料 | 1颗 |
香叶 | 3片 |
花椒 | 1把 |
生姜 | 3片 |
整粒蒜子 | 4-5个 |
油,盐,冰糖,生抽,料酒,老干妈辣酱 | 各适量 |
辣椒爆肥肠的做法
把新鲜肥肠处理干净后,整个倒入沸水锅中汆一下捞出。
汆好的肥肠放入高压锅。齐平加水,盐,料酒,大料,香叶,花椒,姜片等,保压15分钟。肥肠就卤好了(怕麻烦的可直接买现成卤肥肠,直接进入步骤3)。
开锅取出肥肠沥水,稍凉后,斜刀切片,装盘待用。
青、红椒环切成1厘米小段,青蒜白斜切厚片,小米椒切碎,备用。
锅里下油至油温升高,放入小块冰糖,炒至融化,出糖色后依次倒入肥肠,蒜子,小米椒(不爱吃辣,小米椒可不放),青红椒片,青蒜白片,1勺料酒,1勺生抽,1勺老干妈辣酱(我放的是爆下饭香辣蘑菇酱),快速翻炒均匀。
入砂锅,煨至汁浓色姸即可。直接砂锅上桌,香气四溢的辣椒爆肥肠,一亮相就被一抢而光了👍
直接砂锅上桌,香气四溢的辣椒爆肥肠,一亮相就被一抢而光了👍。
小贴士
卤肥肠的汤不要倒掉,把里面的作料浮沫过滤掉,是很鲜美的汤底,抓把面进去煮,味道好极了呢。如果觉得油也有办法,等汤放凉,撇去浮在表面的油就OK了。