老妈炖的牛肉软烂入口即化,吃一块想两块,下饭和下面条都极佳!
用料
牛窝肉(或者牛腱子) | 4斤 |
大料 | 2个 |
桂皮 | 1/4块 |
香叶 | 2片 |
洋葱 | 1/4个 |
姜片 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
干辣椒 | 4个 |
生抽 | 1大汤勺 |
老抽 | 1/2大汤勺 |
醋 | 1/3大汤勺 |
啤酒 | 1听 |
白酒 | 1瓶盖 |
腐乳汁 | 1/3大汤勺 |
郫县豆瓣酱 | 2小汤勺 |
十三香 | 1/2小汤勺 |
盐 | 少许(最后调味用) |
香菜 | 点缀 |
炖牛肉(高压锅版)的做法
将牛肉斜切成块,用冷水浸泡3~4小时,将血水泡出。
将冷水倒掉,锅中烧水,水烧到冒烟但不冒泡的时候,将牛肉倒入锅中,边加热边撇血沫,待水开后,关火。注意:锅中水不能太多,没过肉即可,因为后面会加入很多调料。
血沫撇净后,将肉捞出,把锅里水倒掉,洗锅,重新烧水,保持中大火,同时加入大料、桂皮、香叶、洋葱、姜、蒜、干辣椒,待锅中水冒烟不冒泡的时候,把肉重新下锅。
按量加入生抽、老抽、啤酒、白酒、醋、腐乳汁和郫县豆瓣酱,最后加入十三香,搅匀,盖高压锅锅盖,等上气。
压阀上气后,改中小火,计时15分钟。到时关火,等放气后,可根据口味适当放些盐再次调味。
最后撒上香菜,可做牛肉面,也可拌米饭。
小贴士
1、冷水泡肉可以去除血水,同时让肉质软嫩不硬。
2、全程没放盐是因为有生抽,豆瓣酱和腐乳调味,最后如果咸度够,可以不用再放盐。
3、如果想吃偏辣的,可以把豆瓣酱换成老干妈。