不建议大家去摸螺丝,去市场上买处理好了的,这样会省掉很多时间。
由于做的时候没有拍照 导致图片空缺 喜欢弄吃的都应该能懂
用料
田螺 | 2斤 |
香叶 | 5小片 |
八角 | 2个半 |
桂皮 | 4小块 |
小茴香 | 1小撮 |
干小米辣 | 20个(剪小段) |
洋葱 | 半个(切方块) |
芹菜 | 2根(切小节) |
老姜 | 6片(切小块) |
大蒜 | 8瓣(剁成末) |
泡椒 | 6个(剁成末) |
洗姜 | 8片(剁成末) |
花椒 | 1小撮 |
豆瓣酱 | 2勺 |
盐 | 6克 |
味精 | 2克 |
鸡精 | 3勺 |
生抽 | 1汤勺 |
蚝油 | 1小勺 |
五香辣子田螺的做法
A 在市场买的时候叫商贩把尾巴夹了,不然来回来够得打整,清水 ➕盐 搓洗3次 至水清澈通透 B 自己摸的螺丝要喂2天 中途不停的换水 (水浑浊就换)直到水清澈透明 再用钳子把尾巴夹了(尾巴第2关节处)再用上述方法进行处理
焯水 拍老姜 ➕盐➕料酒 烧开撇泡沫 捞出冷水搓洗 祛吸盘。然后再次焯水 (自己吃还是要弄干净)搓洗去除吸盘 更入味
1 .热锅倒油 (油多一点)3成热下香料(用水泡一下)干小米辣 炒香。 2.下 泡椒 老姜 豆瓣酱炒香。 3.下 姜末 蒜末 花椒 炒香。4.下芹菜 洋葱。5.下田螺 大火翻炒。6.盐 味精 鸡精 生抽 蚝油 翻炒。7.加小碗水 盖上锅盖 焖煮2分钟即可。
小贴士
香料比例 目测1:1:1:1 喜欢吃辣的 阔以多一点干小米辣。