作为爱吃醋的镇江人,自然都有着这么一道万用醋汁配方。
用糯米酿造的镇江醋,有这四大名醋的称号。因为独特的酿造工艺,也有着其他醋没有的香气,所以叫做香醋。
在香醋中,融入五香粉(花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽)的浓郁,加上橙皮的甜香和微苦以及辣椒的刺激、鱼露的咸鲜,就是让人欲罢不能的万用酱汁。
一道酱汁就能够包容酸、甜、苦、辣、咸、鲜,你有什么理由拒绝呢?
用料
五香酸辣醋(万能酱汁) | |
恒顺香醋 | 80ml |
五香粉 | 1小撮 |
白砂糖 | 2大勺 |
橙皮 | 1g |
干辣椒 | 2个 |
鱼露 | 30ml |
水 | 60ml |
五香酸辣醋凉拌莲藕片 | |
五香酸辣醋 | 五香酸辣醋 |
藕 | 250g |
熟白芝麻 | 少许 |
葱花(可选 | 少许 |
五香酸辣醋(万能酱汁)凉拌莲藕-恒顺香醋版的做法
准备制作五香酸辣醋(万能酱汁)所需要的食材;
将辣椒切碎,橙皮切成丁;鱼露、糖、水、辣椒碎、橙皮丝放入小锅中煮沸后放凉备用;
将放凉的鱼露混合物与五香粉、镇江醋混合均匀,放入干净的玻璃瓶中可以冷藏保存2个礼拜。
藕洗干净后,切片备用;
在深锅里烧一锅开水,放入藕片,煮1-2分钟后,立刻关火捞起沥干,浸入冰水中10分钟左右;然后捞起沥干备用;
在准备好的盘中,放入藕片,淋上酱汁、撒上芝麻和葱花即可。
小贴士
这是一道万用酱汁,用来凉拌一些根茎类的蔬菜非常可口;
最特别的是,还可以用来做血腥玛丽。一般酒吧会自制辣椒伏特加来做血腥玛丽,但是用五香酸辣醋来制作这款鸡尾酒,有着特别有趣的风味。800ml番茄汁、2个柠檬的柠檬汁,2大勺的五香酸辣醋再加上60ml的伏特加混合均匀,喝的时候加上芹菜棒即可。