我很喜欢吃咸鸭蛋,尤其是妈妈和奶奶腌得咸鸭蛋,从小就是我的最爱,但是我这人只吃蛋黄,小时候总是爸爸妈妈把咸蛋黄抠出来给我,他们吃蛋白,后来结了婚,每次吃咸蛋白的便成了老公,我总是那个只吃咸蛋黄的人,妈妈总说我浪费,可是说这话的时候眼睛里却是带着笑意的宠溺,一个小小的咸鸭蛋,里面是父母满满的爱!
如今自己成了妈妈,也学着腌,试了几次成功了,我女儿如今也最爱吃我腌得咸鸭蛋,不过我不准她挑食,蛋白蛋黄都得吃😂
这个方子是奶奶和妈妈常用的,不知道算不算她们自创的秘方哈哈,总之腌出来的咸鸭蛋咸香流油,特别好吃😋
用料
青皮鸭蛋 | 50个 |
水 | 三升左右 |
盐 | 500克 |
花椒 | 一小把 |
八角 | 三个 |
桂皮 | 一大块 |
香叶 | 三片 |
茶叶 | 五克 |
玻璃罐 | 一个 |
五香咸鸭蛋不会很咸起沙出油的做法
先准备容器,提前洗净晾干,保证无水无油,罐子我用的是15斤容量的,刚好装下50个鸭蛋,大小仅供参考,毕竟每个人买到的鸭蛋大小也不一样。
50个青皮鸭蛋洗净晾干或者厨房纸擦干都行!腌咸鸭蛋白皮青皮都可以,首选青皮,至于为什么,我也不知道,哈哈哈哈哈😂,啰嗦一句:鸭蛋一定要完好无损,如有裂缝是不可以的!
52度以上白酒一小瓶
花椒,八角,桂皮,香叶,茶叶准备好,茶叶最好用铁观音,味道重,香
一个干净无油的锅,三升左右的水
一次性加入所有香料,开大火烧开,转小火焖烧五分钟,把香料的香味充分煮出来
加入500克左右的盐,水再次烧开然后关火,把煮好的五香盐水彻底晾凉,一定要彻底放凉喔
晾干的鸭蛋到白酒里滚一圈
每一个都滚上白酒,小心放进玻璃罐里,鸭蛋放进去放置半个小时让白酒充分被鸭蛋表皮吸收进去!
坛口放一个干净的漏勺把放凉的盐水倒进去,过滤掉里面的香料渣,水要没过鸭蛋,坛口盖一圈保鲜膜然后盖好盖子放置阴凉干燥处静静等待30天左右,冬天适当延长七到十天
腌好的咸鸭蛋表皮是这个颜色的,中小火煮30分钟即可!一定不要大火,很容易煮炸煮裂!小火煮越久出油越多,也可以蒸熟!很多淘宝上卖的海鸭蛋都是用烤的,出油都是特别多!
35天的蛋黄
45天的样子,真的很香!
小贴士
煮咸鸭蛋很费时间和天然气,一次可以多捞一些煮熟,放冷藏一周内吃完,吃前热一下即可,也可以煮熟后放冷冻,吃前提前拿出来放至常温再热一下吃。最好的当然是现煮现吃,不过腌久了蛋白会越来越咸噢