用料
猪大排 | 420克 |
葱 | 300克 |
生姜 | 25克 |
盐 | 5克 |
生抽 | 20克 |
老抽 | 20克 |
料酒 | 80克 |
醋 | 20克 |
冰糖 | 20克 |
澄面(小麦淀粉) | 8.5克 |
蛋清 | 一个 |
花生油 | 适量 |
水 | 不用 |
糖醋大排的做法
猪大排420克 左右,不用纠结克重的。
我是利用包装盒上的塑料膜包覆猪排,用小锤子有凸起的这一面,敲打猪排。
这是正面,敲打后,厚厚的猪排变薄了一些。
翻个面,再敲打一遍。
我还是利用包装盒,接下来浆一下大排。敲打过得猪排放入包装盒,加入盐5克。
每一块大排massage 马萨基,我是戴着食品用手套来给大排做按摩的。
加入生抽、老抽各10克。
继续马萨基。
加入一个鸡蛋的蛋清。
还是马萨基,记得要揉摸透。
裹上保鲜膜,入冰箱冷藏2小时。
2小时后,加入澄面8.5克,继续马萨基,切记揉摸透。
裹上保鲜膜,入冰箱冷藏30分钟。
上海小葱300克,其实可以再多一点的。
生姜25克,切薄片。
花生油适量(油炸大排的时候,可以盖没大排就可以了,不用太多的),放一小片生姜,给油加热,见生姜颜色都变深色了(这时油温应该是200°C),这时可以油炸猪排。
铁锅内,先放生姜片(没有拍照),再放葱,然后是油煎过的猪排。
记得备一双长的筷子,油炸啥的好操作。倒入一点儿油炸猪排后多余的油,开火,让葱煸炒一会儿。然后加入一下佐料。
生抽、老抽各10克,料酒80克。
醋20克。
冰糖20克。接着就是中小火煮,煮20分钟,之间记得翻动两次。可以根据你的口味加减糖盐酱油醋等等的量。
煮排骨没有拍照。这是出锅后的成品。