肉会酥软香脆,还酸甜可口,超级开胃菜。
用料
排骨 | 半斤到一斤 |
菠萝 | 四分之一个 |
淀粉 | 适量 |
西红柿 | 4个 |
白醋 | 适量 |
生抽 | 适量 |
白糖 | 适量 |
姜 | 3-4片 |
番茄酱 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
超下饭的酸甜排骨的做法
买好排骨,砍成小块的,用水简单清洗。然后放在大碗里面,用流动的水,冲洗一下,流动的水只要能让碗里面的水缓慢流动即可。(据说这样可以帮助去除血水,去腥味)并没考究真假,只是一直有这样做。
拍蒜瓣姜片,放在肉上抓匀几下(用筷子也可以),然后加盐、糖、酱油(调味不要太重),继续抓匀,静置一下,继续加一点油,抓匀。最后加点生粉,继续抓匀冷藏。(我妈跟一个阿姨说用手抓匀会比筷子入味)
下午到家,往排骨里面打了一只鹌鹑蛋(平时用蛋液),搅拌均匀。
切好番茄、菠萝、辣椒、番茄下锅加水煮,煮到皮软肉烂。只留用番茄熬出来的汁,往汁里面加番茄酱、白醋、糖调味。可以边调边试味道。
用生粉加一个鸡蛋,少量水,一点点盐➕糖,然后弄成粘稠的糊糊(一定要粘稠,挂浆),糊糊我有过筛,没有结团的粉状这样。肉在糊糊里面滚,粘上糊后下锅炸。小火炸到金黄,然后复炸一次,把油逼出来。
事先准备好的番茄、辣椒、菠萝,加熬好的酱,翻炒几下,加入炸好的排骨段,翻炒,勾芡。