记得有一年国庆节去苏州旅游,正赶上中秋节,在苏州的观前街的一家店铺吃到了刚出锅的鲜肉月饼,洁白酥松的外皮,鲜香可口的肉馅令人至今难忘。回来就想着自己动手试做,开始用猪油来制作酥皮,起层效果还不错,但是从健康的角度考虑还是少吃些猪油,就改良了使用植物油,这样吃起来口感清爽一些。馅料也是经过精心设计的,选用了苹果葡萄干花生作为主料,吃起来既有水果的香味又有果仁的香味,甜而不腻,更符合北方人的口味,这个馅料也可以用来做西式点心苹果派。
既然是做苏式月饼,我们就来了解一下苏式月饼,苏式月饼是我国的传统食品,是苏式糕点的精华,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。
用料1 (面团材料)
面粉 | 150克(水油皮) |
面粉 | 100克(油酥面) |
植物油 | 30克(水油皮) |
植物油 | 50克(油酥面) |
水 | 75克 |
白糖 | 20克 |
用料2 (馅料和装饰材料)
苹果 | 250克 |
熟花生碎 | 80克 |
白糖 | 100克 |
葡萄干 | 70克 |
肉桂粉 | 1茶匙 |
干淀粉 | 1汤匙 |
熟糯米 | 40克 |
鲜蛋黄 | 1个(装饰材料) |
黑芝麻 | 1汤匙(装饰材料) |
花生苹果苏式月饼的做法
葡萄干洗净用清水浸泡10分钟,捞出沥干水分;苹果去皮、去核切成小丁;把苹果丁和白糖放入锅内
中火烧开,用铲子搅拌至白糖完全融化,放入葡萄干
再放入肉桂粉,小火煮10分钟
干淀粉加少许水调成水淀粉,加入锅内
边加边搅拌,直到锅内汤汁变得浓稠,关火晾凉
加入熟糯米粉和熟花生碎拌匀,盛出
把油酥面团材料中的面粉置于台面上开窝,中间放入植物油,用手搅拌使面粉和植物油拌匀,用擦酥的方法擦匀;水油面团材料中的水、油、白糖放一起,搅拌至白糖溶化,倒入面粉中,合成均匀的面团,成为水油面团;盖湿布饧10分钟,两种面团再次揉匀
两种面团分别搓成条,分别分割成8等份,所有的剂子搓圆
取一个水油面剂子用手按扁,中间放入一个油酥剂子
收口包严,用手搓圆,其它依次做好
取一个包好的剂子,用擀面杖擀开,卷起来
接口朝上按扁,再擀开卷起来,全部都擀卷好
取一个小卷,把四边收向中间,按扁擀成皮,其它都如此擀好,取一个擀好的面皮放在手心,中间放入馅料
把口收紧搓圆,再按扁
做好的生坯放到烤盘上,生坯的的中间用手抹一层蛋黄液;再撒入少许黑芝麻
放入以预热的烤箱中下层160度上下火烤20分钟即可
小贴士
1、和好的两种面团饧好以后,一定要再次揉搓均匀再使用。
2、馅料中放入熟糯米粉是为了使馅料变得干爽一些,便于包制,也不会影响起酥效果。
3、烤制过程中要密切注意烤箱内的情况,烤箱品牌不同,可以适当调整烤制温度,关键是表面不能上色。