蛋黄酥(黄油、猪油双配方)的烹饪做法，大厨教你详细做法

中秋将至，分享一个蛋黄酥的配方做法给大家。其实圈里很多大神应该都有发过各种配方和做法。我今天就是把黄油和猪油的配方都分享给你们，方便你们根据自己的喜好选择。
猪油呢，起酥效果好，放两天也蛮好吃。就是要自己炸猪油，而且有些朋友不能接受猪油的味道(那炸猪油的时候可以倒点白酒.切两块生姜去腥)
黄油嘛成本高一点，但是很香，起酥效果比猪油差，而且有点硬不太好包。(尤其是新手比较推荐用猪油的，会好包太多)

配方看花眼的就看最后我附上了一张配方图

用料  

蛋黄酥(黄油、猪油双配方)的做法  

1. 油皮和油酥的材料分别拌匀，揉面(很多方子说要揉出手套膜，有厨师机的就用厨师机揉，手揉的揉不出手套膜的不要太为难自己，揉久一点)，揉完后油皮油酥盖上保鲜膜静置40分钟

2. 剥蛋黄，包括一层薄膜都去掉，然后喷高度白酒200度烤3-5分钟

3. 豆沙或莲蓉包住咸蛋黄，冷藏(硬一点会比较好包)

4. 油皮和油酥按要求分好

5. 油皮包油酥

6. 然后擀皮卷起(不要太长，手掌的长度差不多)

7. 盖上保鲜膜静置二十分钟

8. 第二次擀皮，卷起来，继续静置20分钟(继续不要擀太长，店里小妹擀得有点长了，这样有点会破坏起酥哈)

9. 然后对折压平用虎口包起来

10. 图蛋黄液，可以刷两遍。喜欢颜色淡的可以加一勺清水

11. 撒上芝麻

12. 烤箱预热180度，烤30分钟；再120度烤20分钟(如果烤箱温度很猛的或者不喜欢太深的颜色，那后面20分钟盖个锡纸)

13. 上面的为黄油配方，下面的为猪油配方

小贴士

1、擀皮不要太长
2、同样的豆沙和莲蓉，豆沙就容易炸出来
尤其是新手，豆沙可以比莲蓉少两克，这样不至于炸得太丑