这道月饼的馅料配方改编自传统双麻月饼。虽沿用了原来的名称,却偷换了概念。既没有遵照原方制作,也完全改变了成品的模样。传统的内馅加上广式饼皮,有一种混搭的感觉。
用料
馅料 | |
熟面粉 | 100克 |
白糖 | 150克 |
白芝麻 | 25克 |
黑芝麻 | 25克 |
核桃仁 | 10克 |
花生 | 15克 |
冬瓜条 | 20克 |
樱桃果脯 | 15克 |
玫瑰酱 | 13克 |
油 | 75克 |
饼皮 | |
广式饼皮面团 |
双麻月饼的做法
准备馅料
将干果仁和果脯切碎倒入大碗,混合均匀
加入白糖
拌匀
加入玫瑰酱和油
拌匀
倒入熟面粉
拌匀
将馅分割成16克一个的小球,面团分割成13克一个的剂子
将面剂按扁
放入馅料
像包汤圆一样包起来
收口搓圆,逐个做好
月饼模中放少量面粉,摇晃均匀后倒出
放入月饼坯
扣在案台上
压出花型
摆入烤盘,放入预热200度的烤箱,烤约5分钟,
定型后取出,刷蛋液,再放回烤箱,继续烤10-15分钟
表面金黄,出炉
小贴士
这里的皮馅比大约为4:6,其实这种馅还是比较适合老式月饼的做法,而且皮大于馅似乎会更好一点,皮馅比可以用到6:4。