我比较喜欢各种粗粮,杂粮。
藜麦是一种非常好的全谷物杂粮。 前一段时间我做了一个黑糖全麦月饼。这次尝试了藜麦月饼,记录一下。
单块125g。
用料
中筋面粉 | 128克 |
藜麦粉 | 40克 |
转化糖浆 | 118克 |
花生油 | 50克 |
枧水 | 4克 |
芋泥 | 300g |
咸鸭蛋黄 | 12个 |
新鲜鸡蛋蛋黄 | 1个 |
水 | 10克 |
藜麦芋泥双蛋黄月饼的做法
如果有现成的藜麦粉,可以直接用。
我没有,自己用藜麦打的。用破壁机将藜麦打成粉。
我使用九速。30秒四次。打完以后这样。可以不用过筛。
转化糖浆花生油。称重。
搅拌均匀后加入枧水再次搅拌均匀。
加入中筋面粉和藜麦粉。
活成均匀的面团。 盖盖子放冰箱冷藏两个小时。
将泡油的蛋黄捞出。
用吸油纸吸取表面的油。
用芋泥包裹。 每一个馅料包入两个蛋黄。
共计75g。月饼皮醒发好以后分成50克一个。会有多余的。如果哪个没捏好就可以用来补。
包入馅料,均匀的放在烤盘上。
用模具压出形状。 压制的时候如果有需要,可以在模具上撒粉。
最下面那个是剩的月饼皮,我包了芋泥馅。烤箱200度烘烤五分钟。 取出来表面刷蛋液。 用羊毛刷轻轻的在蛋液中蘸取,然后在碗边刮去蛋液。 羊毛刷湿润的状态就可以了。
(一个新鲜鸡蛋蛋黄加10克水搅拌均匀)再次放入烤箱中,180度烘烤11到12分钟。
取出来放凉,它是硬的哟。
过两天回油表面会更好看。 口感也会变软一些。
小贴士
如果不想用藜麦粉,可以换成等量中筋面粉。