留住鸡枞的鲜香最好的办法还是炸!如果想在没有野生菌的时候吃上一锅鸡枞炖鸡,那么可以洗净的鸡枞用保鲜膜包起来装密封的保鲜盒冷冻存放,随用随取。不过最逗馋的还是油炸鸡枞了,可以做凉米线、拌面条、蒸鸡蛋、炒饭、做零嘴吃,还可以做泡饭!用途太广啦😄
用料
鸡枞菌 | 500克 |
八角 | 3个 |
草果 | 半小个 |
干辣椒 | 10个左右 |
绿干花椒 | 20粒左右 |
盐 | 8克 |
菜籽油 | 600克 |
炸油鸡枞的做法
昆明人买野生菌子都是靠遇,遇见了自己喜欢的就会买来,有时候一买就是几大袋,别看图片上的鸡枞菌小!能懂的人才知道它的独特!
野生菌嘛生长的环境造就了它独特的样子 没有同款。图片上的是洗干净的,我用猪鬃刷洗了又用小刷子刷洗鸡枞脚,耐心和水缺一不可,流水洗菌
洗净的鸡枞用手撕成均匀的条,方便之后炸的均匀受热
准备干辣椒,八角,绿干花椒,半干草果。可以按个人喜好调整用量,不建议香料味道盖过鸡枞的香味。
切开的草果更香炒锅里装油大火烧至8成
一定是用菜籽油才香!先加入草果和八角
加入撕均匀的鸡枞
放入绿干花椒,趁有大量水分放花椒不易糊,还能更好的释放麻香味
趁水分大加入盐味道更均匀,这样盐不会全部沉在锅底,会吸收到鸡枞里。
油还很混涿,说明水分很大,这时候不适合放干辣椒进来,辣椒会不香观察油状态
油变清了准备放辣椒🌶
辣椒放入,不用撇开,不然辣子米米沉底上不好看
慢慢炸
有变化了
差不多就翻拌一下
水分大还需要继续炸
这样不会炸到你的,很温和的油
适度翻拌,使之受热均匀
随时观察状态
这状态可以关火了,不要炸太干不然糊了不鲜香了!
关火静置散温
余温的作用使鸡枞水分更少,可以保存更久
放凉就准备装起来了
太香!
炸好记得油要泡着
为了给大家看到侧面特意用了冰桶装
黑皮粗腿鸡枞做油特别香
小贴士
炸好用罐头瓶装避光阴凉处存放可以放一年