正宗美味的好吃过“黄飞鸿”的麻辣花生碎怎么做

用料  

好吃过“黄飞鸿”的麻辣花生碎的做法  

1. 花生切碎。

2. 切碎后，外皮部分脱落。丢掉外皮。防止油温高时，外皮先焦。

3. 花生碎装碗，加水，再次清理红衣外皮。

4. 干辣椒剪成小圈圈。

5. 花椒若干，八角一颗。

6. 姜去外皮，切丝，备用。

7. 芝麻炒熟，备用。

8. 盐，少许，备用。

9. 菜籽油倒入锅中烧热，倒入花椒和八角，煸香。

10. 烧出香味后，捞出花椒和八角。只留热油。

11. 倒入姜丝，慢速煸炒，待姜丝榨干。

12. 倒入碗中带水的花生碎，煸炒。油水比例1:1。

13. 倒入干辣椒圈（碎）。

14. 煸炒。注意观察火候，水分完全蒸发没之前可以稍大火🔥。

15. 继续蒸发水分，注意始终慢速翻炒。

16. 待水分蒸发没之前，改小火，不停均匀煸炒。注意花生碎和辣椒的变色过程。花生碎逐渐金黄色，辣椒碎逐渐暗红色。

17. 看细节，水分几乎全无了。关火。因为锅中还有余温，注意一直翻炒。注意⚠️不要局部糊掉。

18. 加少许适量食用盐。

19. 借锅之余温，翻炒、拌匀。

20. 倒入炒熟的熟芝麻。

21. 借余温，一直翻炒，至锅温降下来。大功告成。放冷。
    
    刚炒好的，不很脆。放冷之后，口感麻辣脆香，佐餐佳品。就着一口白面呛面馒头，想想都垂涎三尺。

小贴士

1. 油水比例1:1，为了让花生更入辣的味道，油水混合熬煮，是前半段烹饪的重点；
2. 注意收尾时，火候的把控。越到最后，小火慢烤。
3. 关火后，盛出。防止在锅里因余温而糊掉。