做牛轧糖动作真的是一环扣一环,做到像打仗一样,但是特别好玩,棉花糖用落基山的,
用料
原味牛轧糖 | |
棉花糖 | 300克 |
黄油 | 50克 |
无糖奶粉 | 150克 |
巴干木 | 100克 |
核桃 | 100克 |
花生 | 100克 |
蔓越莓 | 80克 |
可可味的按照原味材料在奶粉中加入可可粉 | 10克 |
抹茶味的在原味配方奶粉中加入抹茶粉 | 10克 |
三种口味牛轧糖的做法
准备好硅油纸或者油布,垫在金盘上,还要准备擀面杖和刮板
棉花糖
花生我是买炒熟的花生,很脆,一定要剥掉外皮,不然外皮会粘到糖上面,卖相就不妙了
准备好其它材料,坚果如果是生的,要放预热好的烤箱上下火150度中层烤15分钟,烤出香味就好,很容易焦的,烤的中间不要离开,发现香味飘出来,可以关火,不要拿出来,让烤箱的温度去把坚果焖熟焖香
巴干木买的是熟的,所以不需要烤了
买的是熟的巴干木,切开里面是浅棕色的,如果是白色的就是生的
不粘锅,必须是不粘锅,小火让黄油融化,把锅底整个抹上黄油
锅壁也要抹上黄油,不然会沾在锅壁上
加入棉花糖,一直小火,一直搅拌,很快融化
看炒糖过程,用刮刀按压棉花糖让棉花糖快速融化
一直炒,画圈圈让棉花糖完全融化,让棉花糖和黄油完全融合
看到不粘锅的好处了,一点都不粘,如果不是不粘锅,那牛轧糖基本是无法做的
炒到完全融化后画圈圈搅拌10秒,然后就把奶粉倒进去,搅拌,让棉花糖把奶粉“吃”进去
棉花糖和奶粉混合均匀,一开始会有很多颗粒,只要顺时针搅拌,就会成半固体的状态,关火
关火后马上把不粘锅拿开,不要放在炉子上面搅拌,倒入坚果和蔓越莓,搅拌均匀,让所有材料都均匀沾上棉花糖
如果刮板不够硬,可以戴一次性手套操作,注意不要烫到手
混合到差不多都均匀的时候,放入垫硅油纸的金盘上,刚刚开始会很粘,放凉一些再整形
在金盘上整形,因为金盘有直角,有利于牛轧糖整形,在金盘上面用刮板压成长方形或者正方形,1.5厘米厚,力气活呀
可以用擀面杖把表面擀平,用力擀
可以看到基本不粘手的
用擀面杖和刮板整形成1.5cm厚以后,晾凉
晾凉切块,每一个牛轧糖大概切成5厘米长,1厘米宽,1.5厘米高
看看巴干木和核桃
做多一个抹茶味的,抹茶粉在加奶粉的时候一起加进去搅拌,其它的步骤一样
可可味的,可可粉在加奶粉的时候一起加进去搅拌,其它的步骤一样
切块
可可味的牛轧糖包糖纸
糖纸可以按照自己喜欢的图案选购
包上糯米纸
再包上糖纸
不同的口味最好包上不同图案的糖纸,这样包装的时候也可以轻易辨认
包好糖纸两头扭一下装入密封罐或者密封袋,夏天放冰箱冷藏,冬天室温保存就可以了
牛轧糖的包装袋也可以按照自己喜欢的图案选购
装袋,可以在一个袋子里面平均装三种不同口味的牛轧糖
小贴士
炒到糖融化成糊状要马上倒奶粉炒匀然后关火再加坚果,不然糖会变硬,啃都啃不动