百香果卡仕达酱的做法步骤详细图,操作简单味道好

这个酱相当有营养，而且口感酸甜清爽不腻，而且百搭。                                                                   ①糖的用量上，75克稍微有点淡后来就用到了80克，根据酱搭配的糕点甜度可以稍做调整。                                                           ②粉的用量上，25克出来的酱有点过于浓稠，不知道是酱晾凉时水分流失过多导致，还是粉过多导致，下次再尝试调整

用料  

百香果卡仕达酱的做法  

1. 先将百香果过滤待用，大约4颗中等大小饱满的百香果可以过滤出50g的百香果汁;（根据个人喜好：①可以完全过滤百香果籽，让做出来的酱口感顺滑；②将百香果用破壁机打碎后过滤出汁，再加入一小部分碎籽搅拌待用，让酱的口感及美观度更丰富）

2. 将牛奶(200g)+一半的细砂糖(40g) 倒入奶锅中，搅拌，小火加热至煮沸，放置晾凉待用;

3. 蛋黄(3个)用蛋抽稍打均匀，加入一半的白砂糖(37g)，用电动打蛋器打发(颜色稍微变浅)；

4. 将过筛后的低筋粉(23g)加入蛋黄液中，搅拌均匀待用；

5. 将晾至微微热的牛奶(温热不会烫熟鸡蛋的温度)，缓慢的倒入(滴入)混合好的蛋液中;

6. 将混合液过筛(滤出烫熟或者未打均匀的蛋粒);

7. 将混合液小火加热并搅拌，开火后不一会加入黄油(10g)，逐步加入百香果汁(50g)，不断搅拌至浓稠顺滑(不用完全成团，稍晾凉会变得比刚煮好时浓稠)。盖上盖子或者保鲜膜，防止水分流失，晾凉待用;

8. 此酱很百搭，可以用作泡芙内馅，戚风杯子蛋糕内馅，或者切片面包夹心。根据个人喜好发挥。