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自制黄豆酱-酱香味浓的烹饪做法，大厨教你详细做法

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每年夏天，我妈都会做一点黄豆酱。
今年我想学着做，让老妈在旁边指导。
连做了三批，都成功了。
自然发酵的黄豆酱越来越少，特麻烦和费时间。

用料

黄豆	20斤
盐	适量（咸一点容易保持）
面粉	适量

自制黄豆酱-酱香味浓的做法

1.黄豆前一天晚上泡，第二天早上煮。（不要泡久了，气温高也容易坏）
2.黄豆洗干净和冷水一起下锅煮（水可以多放一点），我妈正常是晚上大锅煮熟豆子，锅里焖一夜。（要熟透，手轻轻一捏就碎，但是豆子是完好的）也可以提前泡下豆子，更容易煮熟。
3.我们柴火🔥煮的，煮➕焖5-6小时左右，就煮烂了。
4.煮烂的黄豆是完整的，用手轻轻捏就开，
5.煮好的黄豆捞起，稍微控下水份。（不能吹太干，太干面粉裹的少）
6.黄豆控下水份，缸里放入盐，再倒入煮黄豆的水搅拌下。
7.煮豆子的水放入无水无油的缸里，加食用盐搅拌均匀（也可以烧白开水，盐的量要多，盐少了黄豆酱不易保存）
8.控过水的黄豆，加面粉拌均匀。（所以水份不能控的太干，太干了面粉裹的少）
9.把黄豆均匀的铺在芦苇垫子上（菜篮子或者簸萁也可以，只要上下透气就行）不要铺太厚。铺太厚豆子温度过太高，容易发黑哦！
10.用棉布盖起来，豆子不要暴露在外面
等待豆子发霉，30几度以上3-4天。前三天不要打开，第四天打开翻下面继续发酵一天。（中途可以打开一个角偷偷看下，黄黄的霉是最好的，其次是白色的，黑色的就不能要了。（发酵成功会有一层黄色的孢子粉）晒一个太阳，结块的掰开。
11.捂好的黄豆，要在太阳下暴晒一天。
12.大家看视频，发酵成功会有一层黄色的孢子。粉
13.晒过的豆曲和盐开水，都要等放凉了再搅拌。
14.黄豆酱在太阳下暴晒，第二天早上再搅拌下。（一定要凉透了搅拌）30几度以上的天气，需要晒一个月左右。（中途觉得酱晒干了，可以加冷透的盐开水）
15.建议用这种大口的浅缸晒酱，更容易晒透。
第二天早上用干净的勺子搅拌下（热的时候不能搅拌哦！）
黄豆酱煮鱼
1.锅里放一点油（菜籽油最好），放入葱姜豆瓣酱，小火熬下。
放入野生鱼，锅里放水漫过鱼即可（不要多放），放入一点老抽上色。大火煮10分钟（放入葱，辣椒，大蒜头一起煮）。
最后大火5分钟收汁，加少许白糖提鲜
之前的葱辣椒捞起，最后一分钟再加入新的葱辣椒蒜头香菜，这步为了颜值，可以忽略
最后鱼在锅里浸几分钟，会更入味的。大火出来的鱼口感不烂，成品还是一条一条的，口感更好。（我们着急吃了，没有浸）
黄豆酱煮鱼真的很好吃。（是酱油替代不了的味道）一个字：“鲜”