自制传统的黄豆酱的做法步骤详细图,操作简单味道好

家人喜欢吃黄豆酱，无论是蘸酱还是面条配炸酱，还有做包子馅，饺子馅，我也爱放黄豆酱提味。

原来都是妈妈做好的，很遗憾，再也吃不到了。。。。。。

买着吃，门口就有老大爷定期来卖散称的黄豆酱。
后来，感觉吃着不是那个味道了，就没买。
再后来，受疫情的影响，买散称的黄豆酱特别不方便。

于是萌发出做酱的念头，给舅妈去了电话，她告诉了我做酱方法，我就下定决心做，第二天就蒸了馒头，开始干酱。。。。。

这个方子，毕竟是口述的，也参考了一些网络视频的方法，在不断尝试，争取能吃到自己做的黄豆酱。
这个只是为了记录一下，不对的地方，大家可以交流啊

坐标：北方，
室内温度：24-25℃，或者更高一些。

后来，又陆续跟舅妈核实了一下，酱引子可以立春左右做，做完保存，黄豆酱是需要在清明前做。
我家没酱吃了，孩子大人都着急吃，问完就做了，封面是元旦做出来的，不过没当时吃，酱一般放放，更好吃，酱香浓郁。

为了实验成功，基本上都是每次做的一斤干黄豆，等技术熟练了再多做！

用料  

自制传统的黄豆酱的做法  

1. 首先蒸馒头（步骤略），也可以买2个馒头，把馒头掰碎，让它发酵。
   
   注意全程不接触冷水和油，以防腐蚀变质！！！
   
   有2种发酵方法：
   第1种方法（也是舅妈告诉我的）：
   是直接把掰碎的馒头装到塑料袋里发酵，上图就是大概4-5天的样子，主要取决于温度的情况。

2. 这个是第2种馒头发酵的方法（也是参考网络视频，想的）：
   我用的米饭锅附赠的屉，上面铺的厨房用纸，然后放碎馒头，然后又铺的厨房用纸，最后套上袋子等待发酵。
   这是发酵完拍的图，个人感觉发酵比单纯塑料袋发酵快1天，而且均匀。
   

3. 放大看一下，是不是很好。

4. 对比一下，左图明显比右图发酵的均匀。

5. 后来又做了几次，有经验了，用方法2，然后用衣服包裹，3-4天就可以了
   ～
   还有，把馒头撕得尽可能的碎一些，后期放到酱里基本上不用什么特殊操作了。

6. 晾干发酵好的馒头，差不多2天就好了。留好备用

7. 蒸或者煮黄豆，至软烂，手一捏就烂了，煮好的黄豆好香，忍不住吃几个
   
   注意：如果用电饭锅煮，也是很容易溢出汤汁的，特别注意！

8. 黄豆弄碎:尝试了几种方法
   1，可以用捣蒜器，压泥器
   2，破壁机等机器，感觉不好打碎，需要加少量凉白开
   
   我喜欢有点豆豆的感觉，就没弄彻底碎。后来尝试了一下，特别碎，感觉后期发酵时间短一些。

9. 补一张用捣蒜器弄碎的图，没点力气是不行的，感觉好累啊

10. 豆子和发酵好的馒头酱引子，充分搅拌，放置无油无水的罐子里等待第1次发酵，一定要盖好或者用塑料袋密封。
    虽然屋子里有暖气，我还是盖了一些厚衣服
    
    差不多等待3～4天左右（时间不固定，视温度而定，中间可以打开看看），黄豆酱就会鼓起一些（长高一些），就可以放一些食用盐和酱油充分搅拌，然后第2次发酵。
    
    再继续等待3-4天左右，尝尝咸淡，根据自家口味，可以再放一些食用盐和酱油，搅拌均匀。等待第3次发酵。
    
    3～4天，明显感觉酱味更浓郁些，适当添加盐和酱油。
    最后，上面可以放一些盐。过几天看一下，如果盐融化了，就证明盐放少了，可以多放一些。
    盐不融化，证明合适。
    
    盐不能太少，容易坏。

11. 这是我第一次做的，第一次发酵后的样子，没有像蒸馒头发面那样发起来，而是长了很多白毛
    
    当时挺郁闷的，以为坏了，但是也没管它，就一直让它继续发酵着，大概有7～8天的样子，想着处理了吧，屋子里也全是酱豆味（就放卧室了）。
    
    去了白毛，感觉有一股酱味了，赶紧也让老父亲闻闻，说是酱味，这才又开始了第2次发酵。
    
    后续问了舅妈，她说起白毛也可以，就是把白毛去了，进行下一步发酵。

12. 最近做了一批，干黄豆4斤的
    1，手工捣碎好痛苦啊，直接破壁机，如果太干无法破碎，可以加入少量煮黄豆的原汤。
    
    2，发酵时，选用这种传统的黄豆酱油，我感觉效果也很好，颜色漂亮一些。也实惠，呵呵😊
    
    3，酱做好后，吃的时候，感觉黄豆颗粒太大，也可以用破壁机破碎，这样也可以，就是全程注意无生水和油，不利于保存。

小贴士

1，全程无油无生水。
2，先记录这些，以后再完善。