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brunch中经典之一班尼迪克蛋所用酱汁。
用料
荷兰酱Hollandaise sauce的做法
黄油分6分块,室温软化。取一个大号打蛋盆,放入2个蛋黄、盐、白醋。
小锅放入1/3水,煮沸后转小火。大号打蛋盆放在小锅上,用热蒸汽加热。盆底需与水平保持一定距离,距离太近温度太高会导致蛋黄凝固。
放入10克黄油,用单抽顺时针搅拌。搅拌均匀后再放入10克。依次放入全部60克黄油。
黄油全部加入后,酱汁会呈浓稠顺滑的状态。再加入白胡椒粉和大蒜粉,搅拌均匀。