酱肉 酱鸡 酱鸭的做法步骤详细图,操作简单味道好

小雪腌菜，大雪腌肉、酱肉。

小雪后家家户户开始腌制各种蔬菜，包括咸菜，萝卜，梅干菜、各种鸡鸭鱼肉，以备春节及来年食用。

冬至前后是腌腊肉、酱肉的好时节。

猪身上任何部位的肉都可以用来制作酱肉，猪舌、猪耳、猪头……酱肉一般选用连皮带肉的五花肉条，这样酱出来的腊肉肥瘦相间，肥而不腻。

还有鸡鸭鱼，酱你想吃的一切肉类。

酱过肉的酱肉汁不要浪费了，可以用来卤鸡、鸭、猪肉、牛肉、卤蛋，煮茶叶蛋都是极好的。

用料  

酱肉 酱鸡 酱鸭的做法  

1. 鸡破开去内脏、喉管，减去指甲控干。
   五花肉、鸡翅，鸡不需要洗，刮干净肉皮整理干净，备用（不是不洗，是后面吃的时候再洗洗干净就行）。
   
   我用的是这2款酱油。

2. 将生抽、老抽、大蒜（去皮对半切开）、葱（搓出葱汁）、白酒装入容器，其他材料如果煮一下。

3. 用一大碗水煮调料，烧开后煮6－10分钟，（水分已经不多，基本已经被调料吸收）晾凉后倒入装生抽老抽的容器里。
   
   生姜、草果、香果要切开或者拍碎在煮。

4. 先把鸡放入调料的容器中，抓捏一下入味取出放入另外一个容器底部，依次是五花肉、鸡翅。

5. 装好，放踏实，最后倒入剩下的调料。
   浸泡6－8天。
   
   我泡了几天没有去翻动过，只要酱油没过肉了不翻也是没有问题的。

6. 从酱缸取出，去除表面调料，穿绳或者穿挂钩，大太阳下晒上一天，然后挂阳台通风处风干即可。
   
   剩下的酱油不要浪费了，回锅煮开，再补充一些调料还可以继续酱。
   还可以用来卤鸡、鸭、猪肉、牛肉、卤蛋，煮茶叶蛋都是极好的。
   

7. 酱肉成品。

8. 卤牛肉。

9. 卤蛋、卤鸡鸭爪、鸭胗。

10. 煮茶叶蛋。