用料
水发海参 | 两只 |
肉馅 | 两勺 |
香菇 | 一朵 |
水发木耳 | 适量 |
葱姜 | |
料酒 | |
高汤 | 少许 |
盐 | |
麻油 | |
白胡椒粉 | |
蚝油 | |
水淀粉 | |
生抽 | |
蛋清 | 半个 |
五香粉 |
蒸酿三宝的做法
水发海参用清水洗净,与香菇一道用开水焯一下捞出
葱姜切末,香菇切碎
肉馅内加姜葱末、五香粉、香菇碎、盐、料酒、生抽、高汤或清水搅打上劲,加点橄榄油搅拌均匀,再加少许蛋清或水淀粉拌匀上劲
将肉馅抹入海参腹内,上锅蒸熟
将剩下的馅汆成丸子,木耳也用开火焯过
锅内加适量高汤(没有可放水)、蚝油、生抽、盐、胡椒粉、水淀粉、麻油调成汁,淋在海参、肉丸子、木耳上即可