在宿舍做的杯子发糕,从第三次开始固定配方,成品也稳定下来。手上只有为早餐饼买的中筋面粉,其实可以直接用中筋做,也好吃。想要偏向蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕的效果就用低筋面粉,中筋和玉米粉按4:1混合。
之前也试过纯泡打粉不用酵母发酵的版本,但是感觉更喜欢加些酵母稍微发酵一下的口感。
用料
可可发糕: | |
低筋面粉(或中筋面粉+玉米粉按4:1比例混合) | 160克 |
可可粉 | 12克 |
泡打粉 | 4克 |
酵母 | 3克 |
白砂糖 | 适量(视喜好) |
牛奶 | 110克 |
各种坚果、芝麻、葡萄干、蔓越莓干 | 适量 |
纸杯 | 5个 |
抹茶蜜豆发糕: | |
低筋面粉(或中筋面粉+玉米粉按4:1比例混合) | 160克 |
抹茶粉 | 12克 |
泡打粉 | 4克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
白砂糖 | 适量(视喜好) |
牛奶 | 100克 |
玉米油 | 3~5ml |
纸杯 | 5个 |
杯子发糕(可可、抹茶)的做法
可可发糕:
1、将面粉、可可粉、泡打粉混合均匀。
2、用温牛奶融化酵母和白砂糖。
3、将2中的混合液倒入1中的混合粉里,翻拌均匀,形成略干的面糊。
抹茶蜜豆发糕:
1、将面粉、抹茶粉、泡打粉混合均匀。
2、将鸡蛋的蛋清蛋黄分离。
3、取蛋黄抽打开,加入酵母、1/3白砂糖和温牛奶,混合均匀。
4、取蛋白,打发至粗鱼眼泡状态时加入1/3白砂糖,继续打发至稠密状态时加入剩余1/3白砂糖,打发至硬性发泡(可带起软钩即可)。
5、将3中的混合液倒入1中的混合粉里,翻拌均匀,加入玉米油翻拌,加入打发的蛋白,翻拌均匀,形成略干的面糊。将面糊盖上保鲜膜放温暖处(阳光下或蒸锅里)稍微发酵一下,大概至1.5倍大即可。
发酵过程中,取纸杯,在纸杯内部薄薄地刷一层油。
可可发糕:
将微发酵的面糊翻拌几下,消掉气泡,倒入纸杯至八分满,撒上芝麻,摆上坚果和蔓越莓干等。
抹茶蜜豆发糕:
在面糊中放入适量蜜豆(也可在发酵前就放入),翻拌均匀消掉气泡,倒入纸杯至八分满。将纸杯放入烧开水的蒸锅中,大火蒸15~20分钟。熄火后一般等5分钟左右再开盖享用。这个配方是会微微开花的。
不做杯子,直接蒸圆盘更简单。蒸圆盘的话可以延长一下发酵的时长,发酵至两倍大。
小贴士
1.酵母不要过多,发酵时间也不要过长,不然整出来的组织可能孔洞过大。
2.所谓形成略干的面糊,指达到能翻拌顺畅但不能快速流动的状态,自己视情况调整牛奶用量或加水。
3.个人试过,烧开水再上蒸锅和冷水上蒸锅,出来的效果其实差距不大……
4.蒸的时长要根据面糊的浓稠度调整,上述状态下蒸15分钟出来的发糕干湿度软硬度适中,再干一点点的话13分钟即可,喜欢湿软口感的面糊适当湿润一点,蒸18-20分钟。
5.熄火后发糕其实一般已定型不会回塌,但保险起见,还是等5分钟后再开盖吧。