海鳗，在我家乡也叫做油追（音），肉肥味美，油脂含量颇多，多采用蒸的方式来消除脂肪，能最大程度地保持了鳗鱼的鲜美。
用料
| 海鳗 | 一条 |
| 豆豉 | |
| 蒜蓉 | |
| 蚝油 | |
| 生油 | |
| 姜末 | |
| 料酒 | |
| 香油 | |
| 胡椒粉 | |
| 蒸鱼酱油 | |
| 辣椒 | |
| 香葱 |
蚝豉蒸海鳗的做法
海鳗请海鲜档的人帮忙处理好，回家后洗净鱼身上的粘液，斩连刀
取一个小碗，把所有的配料依次放入碗中
锅里入生油，烧热后，把配料中的蒜蓉倒入锅内炸出香味，然后淋到小碗中，拌匀淋到鱼身上，入蒸锅蒸十分钟
出锅后撒上葱花
小贴士
鳗鱼最好现杀现烹，死鳗鱼不宜食用。
鳗鱼表面的粘液要清洗干净，多用清水反复冲洗几次。