蒸拔海蛋（衡阳人都知道）的烹饪做法，大厨教你详细做法

小时候跟着爸妈吃酒席的时候
基本都会有这道菜——拔海蛋（“拔”是家乡话音译过来的，为什么叫拔海蛋？我只知道海蛋是说这个蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋里面包罗很多料之意）
原本没觉得多特别的一道蒸蛋
却在其他地方吃不到，甚至听都没听说过

突发奇想，想自己复刻拔海蛋
经过第一次不太成功的尝试后
我又发起了第二次尝试
准备好了食材
鸭蛋、马蹄市场上都没有，拼夕夕上买的
猪肉是需要肥瘦相间的，能煎出油来更香

用料  

蒸拔海蛋（衡阳人都知道）的做法  

1. 视容器大小，打几个鸭蛋
   我是两个小碗，打了4个鸭蛋
   搅打均匀后，加一点清水，以防海蛋太硬太老

2. 其余的配件切细备用：
   荸荠切小块；
   粉丝热水泡发后，切小段；

3. 猪肉切小片，小一点更入味，我这个还是有点大了；
   加酱油、姜蒜腌一会

4. 木耳泡发，切丝；

5. 接下来，稍微炒一下配料，出油出香：
   先炒猪肉，微微焦

6. 把其他配料依次加入，炒一两分钟即可

7. 容器底部和周边抹油，最好是用保鲜膜裹着锡纸垫着
   我抹了油，依然粘碗壁，不好弄出来
   先加一部分配件到鸭蛋，搅匀，倒入蒸容器
   再倒入剩余的鸭蛋液和配料
   上锅，烧开水，大火蒸十多分钟就熟了
   时时查看，用牙签戳，实了就可以出锅了

8. 蒸出来，晾凉

9. 取出海蛋，切块
   可以直接吃，也可以炒菜