用料
鸡蛋 | 2个去壳之后大概110克 |
蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋料 | 一包(如果没有就放一点点盐) |
38-40度左右的温水 | 275克 |
厨房小白都能做出的零失败完美蒸蛋羹的做法
2个鸡蛋加入水和蒸蛋料(如果没有就放一点点盐)
搅拌均匀
捞走泡沫
蒸锅水开之后,把蛋液放进锅子里盖上一个盖子,然后再盖上锅盖
大火蒸10分钟之后关火闷3-5分钟就可以吃了
妖娆的晃动
加了虾仁照样可以晃动的那么婀娜
小贴士
- 去壳鸡蛋和温水的调配比例是1:2.5 少于这个比例一点没问题,但不能多了,否则很难成型
- 温水的概念是38-40度,太高温度的水会把蛋液烫成蛋花了
- 如果没有蒸蛋料就放一点盐,有助于蛋白质凝固
- 搅拌蛋液出来的泡沫尽量捞干净,整出来的蛋才会平整
- 在蒸蛋羹的时候一定要在碗上盖盖子再盖上锅盖,这样能防止水滴落在蛋羹上破坏形状
- 千万不要在碗上盖保鲜膜,那么高的温度保鲜膜有毒!
- 最后一步关火闷3-5分钟也叫虚蒸不能少,蛋羹形状更稳定