焖牛腩真的不能随便!外面吃的牛腩为了节省成本,很多只有浓浓的香料味,完全把握不到广式牛腩的精髓!粤式牛腩的灵魂酱汁是两酱:花生酱和南乳。
(本食谱参照“职人吹水“)
用料
牛腩 | 500克 |
花生酱 | 一大勺 |
南乳 | 1块 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
蒜 | 8瓣 |
桂皮 | 1小块 |
姜 | 3片 |
葱 | 1根 |
料酒 | 2勺 |
白萝卜 | 半个 |
红萝卜 | 1根 |
腐竹 | 100克 |
粤式萝卜牛腩的做法
1.牛腩洗净,加入冷水,葱,姜,料酒,焯水,洗净浮沫。
2.锅中放油,爆香蒜粒,加入牛腩翻炒一下。再加入蚝油生抽南乳花生酱,八角,香叶桂皮,那香味出来就是人间美味!
3.加入足够多的热水,小火焖煮60分钟。4.出锅前20分钟加入红白萝卜(时间视萝卜大细决定)。白萝卜煮十分钟,关火焖十分钟,再煮十分钟,这样比较容易软而不烂。
5.腐竹提早之前一个小时泡开,最后十分钟放进去,避免煮烂。
6.焖煮全程要注意水分,不要烧焦了!