淮山补中益气,《本草纲目》中记“主中焦脾胃之气损伤,补虚弱,除寒热邪气,益气力,长肌肉,滋补肾阴,止泻痢、化痰涎、润皮毛。”脾乃后天之本,调养身体的基础就是健脾,否则吃什么都不能吸收。
配料用的有肉桂皮,入脾、胃、肝、肾经,味甘辛,性温,适合于脾胃虚寒引起的腹痛、吐泄及肾阳虚引起的腰膝酸冷者用。如果上火热气就不要用了。而且肉桂皮也是一种香料,为菜肴增加浓郁香气。
用料
排骨 | 1根 |
山药 | 1根 |
生姜 | 一小块 |
蒜头 | 两瓣 |
肉桂皮 | 少许 |
香芹 | 1根 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 少许 |
薄盐酱油 | 4勺 |
白胡椒 | 少许 |
白芝麻 | 少许 |
健脾养胃淮山焖排骨的做法
排骨剁块洗净,加料酒、薄盐酱油、白胡椒粉腌制20分钟,中途记得再翻搅一次。
淮山买的是铁桂山药,可入药膳,不是很粗的那种哦。山药削皮时我用塑料袋隔着,否则容易手痒。
斜着切圆滚刀。
准备好配料。
把锅烧热,放少许油。倒入姜蒜和桂皮炒香,爆香的照片被我误删了😓,翻炒看到蒜瓣微微焦黄。
放入排骨不断翻炒,炒干汁水,直到排骨表面发黄。
放入淮山炒匀。
加水没过约七分满。大火烧开,转中火。中途翻一次,继续焖。
汁水收干,放少许盐翻炒均匀。淮山含有淀粉,烧好自动挂了芡,因此看上去有一层油光,其实并不油。
切一根香芹撒上去,增色又增香气。
最后出锅撒一点熟芝麻就好啦。
小贴士
喜欢吃辣的朋友可以用青红辣椒调配配色也是不错的,吃不了辣可以用彩椒,只是我向来脾胃不好,即使是不辣的彩椒,吃完也是常呃气,所以就没有用。腌排骨时用的是白胡椒,很暖胃的。还有记得选用铁棍山药哦。