一直相信,一道菜给人们带来的感受往往超越食材、调料、烹饪方法本身,因为味觉有能够刻画人们最深刻回忆的能力。
它就是这样一道具有“超能力”的家常菜。提起这道菜,一幅幅熟悉的场景就浮现眼前:冬夜,终于从寒冷的街头回到家中。推开家门,一桌好菜,可大鱼大肉边上总会出现它的身影,一种踏实的温暖便涌上心头~
土豆是最能吸味儿的,沙土豆就更赞,肉香绵绵,入口即化,每次都是众人默默争抢的对象~豆角经过恰到好处的焖煮,软烂又不失弹牙,翠绿的颜色依然抢眼,是激发食欲的主要担当~广式腊肠更不必说,咸甜丰润,这道菜主要的油脂和香气均来源于它~
学会这道菜,相信你家的饭桌上也能多一个让人回家吃饭的温馨理由。
来试试吧!
用料
油豆角 | 大半斤 |
土豆 | 大的1个 |
广式腊肠 | 3根 |
盐 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
糖 | 2勺 |
姜末 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
油豆角土豆焖腊肠的做法
油豆角洗净,去掉两头的蒂和老丝,用手掰成4-5公分长的段
土豆洗净削皮,切成1公分宽,4-5公分长的粗条
姜切末少许,蒜切末,量比姜要大一些,因为后面要分两次放
广式腊肠斜刀切薄片,不用加油,直接下锅翻炒
翻炒过程会出不少油,炒到腊肠的白色肥肉部分差不多看不出来了就出锅
锅里留少许腊肠油,下入土豆条,翻炒,到土豆的边缘变得有点透明
下入煸好的腊肠,下入姜末,和一小半的蒜末,一起翻炒,直到炒出姜蒜的香气
加入油豆角一起翻炒
倒入生抽,盐,糖,一起翻炒
炒到豆角开始发软,加入小半碗水,盖盖,焖10分钟
开盖检查一下,土豆酥软,豆角也软烂了,加入另一半蒜末,稍稍翻炒和味,出锅,上桌。
小贴士
1、油豆角我选的那种绿中带红的品种,要尽量买嫩的,不然丝会很老,影响口感。其实豆角很多种都可以用来这么做,比如白不老就不错,太细的比如干煸四季豆里面的四季豆,个人认为就不太适合焖,出锅感觉不剩什么了。
2、土豆尽量买沙土豆,能充分吸收汤汁,口感绵软,大家都抢~
3、我用的广式腊肠,五花肉其实是最原始版本,喜欢的就换五花肉~
4、蒜分两次放,喜欢蒜味儿的可以来半头切成末,不用切太细。第二次放的量大于第一次,起锅后蒜末更浓。
5、至于加水,老妈的版本其实是一滴水都不加的!我这次土豆的量略大于豆角,怕糊锅就加了点水,如果你超喜欢豆角,豆角比土豆多,理论上是可以不加水的哦~